Chile de batata vegetariano

Extraordinario chili vegetariano con batatas, frijoles negros y rojos, pimientos y cacao en polvo. Una comida vegana deliciosa, saludable y abundante. La receta rinde para 6 tazones.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla roja mediana, picada
• 1 pimiento verde picado
• 1 pimiento rojo picado
• 1 batata mediana, pelada y cortada en cubos de 1⁄2 pulgada
• Sal y pimienta negra recién molida
• 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados, o 1 cucharada colmada de ajo picado
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta de cayena (más o menos, dependiendo de qué tan picante te guste el chile)
• 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
• ¼ cucharadita de canela molida
• 1 lata grande (28 onzas) de tomates cortados en cubitos, con su jugo*
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de frijoles negros cocidos
• 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de frijoles rojos cocidos
• 2 tazas de caldo de verduras
• Guarniciones sugeridas: crema agria, queso rallado, cebollas verdes en rodajas finas y/o cilantro picado.

Instrucciones

1. En una olla o cacerola holandesa de 4 a 6 cuartos de galón a fuego medio, calienta el aceite de oliva hasta que brille. Agrega las verduras picadas (cebolla, pimientos y batatas) y una pizca de sal y pimienta. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas comiencen a volverse traslúcidas, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
2. Reduce el fuego a medio-bajo. Agrega el ajo y las especias (chile en polvo, comino, pimienta de cayena, cacao en polvo, canela y otra pizca de sal y pimienta) y los ingredientes líquidos (tomates, frijoles y caldo), y revuelve. Lleva la mezcla a hervor suave. Tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente y reduciendo el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave, hasta que las batatas estén tiernas y el chile se haya reducido a una consistencia más sustanciosa, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora.
3. Si desea una consistencia aún más espesa, use un machacador de papas para triturar el chile hasta que la textura se adapte a sus preferencias. Sazone el chile con sal y pimienta a gusto. Divida el chile en tazones individuales, decore a su gusto y sirva.

Notas

Receta adaptada de Real Simple.
*Nota sobre los tomates enlatados: me preocupan los niveles de BPA en los productos a base de tomate enlatados y evito los productos a base de tomate enlatados lo mejor que puedo. Recomiendo usar tomates enlatados de Muir Glen porque sus latas no contienen BPA.
Opción de olla de cocción lenta o de cocción lenta: este chili debería quedar bien después de cocinarlo a temperatura baja durante 7 u 8 horas, o a temperatura alta durante 4 o 5 horas.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

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• Categoría: Guiso

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