Arroz frito con col rizada picante y coco

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Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Arroz frito vegetariano para la cena entre semana con col rizada salteada, copos de coco y arroz. El plato se completa con sabores tailandeses como lima, cilantro y salsa sriracha. Para obtener mejores resultados, cocine el arroz con anticipación y refrigérelo hasta que esté listo para comenzar a cocinar (ver nota). Este plato se prepara muy rápido; asegúrese de tener los ingredientes preparados con anticipación y cerca de la estufa, junto con un tazón grande vacío para los componentes cocidos. La receta rinde para 2 porciones.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de coco o aceite de alta temperatura de calidad, como aceite de aguacate, divididas
2 huevos batidos con una pizca de sal
2 dientes de ajo grandes, prensados o picados
¾ taza de cebollas verdes picadas (aproximadamente 1 manojo)
Opcional: 1 taza de verduras picadas, como pimiento morrón, zanahoria o coles de Bruselas.
1 manojo mediano de col rizada (preferiblemente Lacinato, pero la verde rizada también es buena), sin costillas y con las hojas picadas
¼ de cucharadita de sal marina fina
¾ taza de hojuelas de coco grandes sin azúcar * (no coco rallado)
2 tazas de arroz integral cocido y frío**
2 cucharaditas de salsa de soja o tamari reducida en sodio
2 cucharaditas de salsa de chile y ajo o sriracha
1 lima cortada por la mitad
Un puñado de cilantro fresco para decorar

Instrucciones

Calienta un wok grande (de 12 pulgadas o más de ancho), una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Una vez que la sartén esté lo suficientemente caliente como para que una gota de agua chisporrotee al contacto, agrega 1 cucharadita de aceite y gira la sartén para cubrir el fondo. Vierte los huevos y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que los huevos estén revueltos y ligeramente cocidos. Transfiere los huevos a un recipiente vacío. Limpia la sartén si es necesario con una toalla de papel (¡ten cuidado, está caliente!).
Añade 1 cucharada de aceite a la sartén y añade el ajo, las cebollas verdes y las verduras adicionales opcionales. Cocina hasta que desprendan un aroma fragante o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo con frecuencia, durante 30 segundos o más. Añade la col rizada y la sal. Continúa cocinando hasta que la col rizada se ablande y se ablande, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 1 o 2 minutos. Transfiere el contenido de la sartén al bol de huevos.
Añade las 2 cucharaditas restantes de aceite a la sartén. Vierte los copos de coco y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que los copos estén ligeramente dorados, unos 30 segundos. Añade el arroz a la sartén y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté caliente, unos 3 minutos.
Vierta el contenido del bol nuevamente en la sartén, desmenuzando el huevo revuelto con la espátula o cuchara. Una vez calentado, retire la sartén del fuego.
Añade el tamari, la salsa de chile y ajo y el jugo de ½ lima. Revuelve para combinar. Prueba y, si aún no está delicioso, agrega otra cucharadita de tamari o una pizca de sal, según sea necesario.
Corte la ½ lima restante en gajos y luego divida el arroz frito en tazones individuales. Adorne con gajos de lima y una pizca de hojas de cilantro desgarradas, con frascos de tamari, salsa de ajo y chile y/o hojuelas de pimiento rojo a un lado, para aquellos que quieran más.

Notas

Receta adaptada de Brassicas: Cooking the World’s Healthiest Vegetables de Laura Russell.
*Dónde comprar coco rallado: Búscalos en la sección de repostería de Whole Foods, tiendas de alimentos naturales o supermercados bien abastecidos. Las marcas que veo con más frecuencia son “Let’s Do Organic” (paquete verde) y Bob’s Red Mill.
**Notas sobre el arroz: Los salteados siempre funcionan mejor con arroz frío. Tendrás que cocinar aproximadamente ⅔ de taza de arroz seco para obtener 2 tazas cocidas. Si tienes prisa, esparce el arroz cocido en una bandeja para hornear con borde y colócala en el refrigerador o congelador para que se enfríe. Aquí te mostramos cómo cocinar arroz integral.
Hazlo vegano/sin huevo: Omite los huevos calentando la sartén y luego comienza a cocinar con el paso 2. Para obtener proteínas adicionales, puedes agregar 1 taza de edamame descongelado y sin cáscara en el paso 4.
Hazlo sin gluten: Asegúrate de usar una salsa de soja sin gluten, como tamari.
Sugerencias de almacenamiento: El plato tiene un sabor excelente al día siguiente, ya sea recalentado o servido a temperatura ambiente.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .