Rollos de verano con salsa de cacahuete picante

Rollitos de primavera rellenos de rúcula, tofu espolvoreado con semillas de sésamo y verduras de verano crujientes. Servidos con salsa de maní picante, estos rollitos son un excelente aperitivo o un plato principal ligero. ¡Y además no necesitan cocina ni horno!

Ingredientes

Salsa picante de maní para untar

• ½ taza de maní tostado (sin sal o ligeramente salado)
• ½ taza de leche de coco ligera
• 2 cucharadas de jugo de lima (el jugo de menos de 1 lima)
• 1 cucharada de néctar de agave
• 1 cucharada de tamari reducido en sodio (u otra salsa de soja)
• unos 5 dientes de ajo (al gusto)
• pizca de hojuelas de pimiento rojo

Rollos de verano

• 1 paquete (14 onzas) de tofu extra firme
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 2 tazas colmadas de rúcula, picada gruesa
• 3 zanahorias grandes cortadas en tiritas
• 4 pepinos persas cortados en juliana (o aproximadamente 2 pepinos normales)
• 2 pimientos morrones rojos o naranjas, sin la parte superior ni la inferior y cortados en tiras finas
• 1 jalapeño cortado en juliana (opcional)
• 3 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
• ⅓ taza de cilantro fresco picado
• ⅓ taza de menta fresca picada
• 8 hojas de papel de arroz ( de 8 a 10 pulgadas de diámetro)
• Salsa picante Sriracha, para acompañar los rollitos de primavera armados (opcional)

Instrucciones

1. En un procesador de alimentos, procese todos los ingredientes de la salsa para untar durante un par de minutos, hasta que la preparación quede bastante homogénea. Transfiera la preparación a un tazón pequeño o divídala en moldes individuales. (Puede preparar la salsa para untar con un día de anticipación, solo cúbrala y guárdela en el refrigerador hasta que esté lista para servir).
2. Escurre el agua del tofu y aprieta con mucho cuidado para que no se filtre. Corta el tofu en dos rebanadas, haciendo un corte longitudinal por el centro. Envuelve las rebanadas en un paño de cocina limpio o toallas de papel. Apila las rebanadas una sobre otra y coloca una cacerola pesada o un plato y latas encima para ayudar a extraer más humedad.
3. Prepare la rúcula, las hierbas y las verduras como se indica en la lista de ingredientes anterior. Colóquelas sobre la superficie de trabajo, con un paño de cocina limpio a un lado.
4. Quita las toallas del tofu y corta cada rebanada en aproximadamente 7 tiras del mismo tamaño (menos de ½ pulgada de ancho). Espolvorea semillas de sésamo en un plato o tabla de cortar y enrolla suavemente las tiras de tofu para cubrirlas.
5. Llena un bol o una bandeja para horno con agua tibia. Coloca una hoja de papel de arroz en el agua y déjala reposar durante unos veinte segundos. Aprenderás a guiarte por el tacto: la hoja debe ser lo suficientemente flexible como para que se pueda tocar, pero no demasiado blanda. Colócala sobre la toalla.
6. Cubra el papel de arroz en sentido longitudinal (como se muestra) con una pizca generosa de rúcula, una tira de tofu, algunas tiras de zanahoria, pepino, pimiento morrón y jalapeño (si se usa). Espolvoree con un poco de cebolla verde picada, cilantro y menta.
7. Dobla un lado largo para envolver el relleno, luego dobla los lados cortos como si fuera un burrito y, por último, enróllalo, estirando el lado largo restante alrededor del rollo para sellarlo. Sirve los rollos enteros o cortados por la mitad, con la salsa para mojar a un lado.

Notas

Receta adaptada de The Food Matters Cookbook de Mark Bittman y The Sprouted Kitchen de Sara Forte.
Las cantidades de los ingredientes del relleno que se indican arriba son aproximadas, ajústelas para que se adapten a sus gustos y necesidades.
Consejos de preparación: si le gusta cubrir los rollitos de primavera con salsa, puede duplicar la receta de salsa.
Hágalo sin gluten: use tamari en lugar de salsa de soja.
Cambie un poco: la rúcula puede parecer una opción extraña de verduras en este caso, pero a mí me encantó el sabor picante y la preferí al berro. También puede probar con hojas de lechuga mantecosa para darle un toque crujiente.
Encuentre la receta original de Mark Bittman en Everyday Maven .

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

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• Categoría: Aperitivo
• Método: A mano
• Cocina: tailandesa

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