Tostada de pesto de aguacate

Esta receta de tostada con pesto de aguacate es fantástica para el desayuno, el brunch o cualquier momento del día. Sírvela así o agrégale huevos y tomates para completar la comida. La receta rinde para 4 tostadas o para 2 o 4 porciones.

Ingredientes

Tostadas

• ¼ taza de pepitas (semillas de calabaza sin cáscara)
• 2 aguacates grandes maduros
• 2 dientes de ajo medianos
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ¼ de cucharadita de sal, al gusto
• ⅔ taza ( 1 onza ) de hojas de albahaca fresca empaquetadas
• 4 rebanadas de pan orgánico Eureka! Top Seed®

Acompañamientos opcionales

• Huevos cocidos (fritos, escalfados o revueltos, según prefieras)
• Tomates cherry cortados por la mitad (1 puñado pequeño por porción)
• Pimienta negra recién molida, hojuelas de pimiento rojo y/o sal marina en escamas

Instrucciones

1. Para tostar las pepitas, viértalas en una sartén pequeña. Cocínelas a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que hagan pequeños ruidos de estallido y comiencen a hacerlo. Transfiéralas a un recipiente para que se enfríen.
2. Para preparar el pesto, deshuesa los aguacates y córtalos por la mitad. Coloca el interior en el bol de un procesador de alimentos. Agrega el ajo, el jugo de limón y la sal. Licúa hasta que quede una mezcla homogénea, haciendo pausas para raspar los bordes según sea necesario.
3. Añade las pepitas tostadas y las hojas de albahaca y tritura hasta que las pepitas y la albahaca se hayan desmenuzado en trozos muy pequeños y la mezcla esté bien incorporada. Prueba y agrega más sal si la mezcla aún no tiene un sabor espectacular.
4. Tuesta el pan y luego unta una cantidad generosa de pesto de aguacate sobre cada rebanada. Sirve así o con huevos y/o tomates. Espolvorea ligeramente con pimienta negra recién molida, hojuelas de pimiento rojo (para darle un toque picante) y/o sal marina en escamas, si lo deseas. Sirve de inmediato.

Notas

Hazlo vegano: ¡ Olvídate de los huevos!
Sugerencias de almacenamiento: La pasta para untar rinde aproximadamente 1 ½ taza, por lo que es posible que te sobre un poco. Las sobras se pueden conservar en un recipiente pequeño con film transparente en la parte superior en el refrigerador durante dos o tres días; retira la capa superior antes de servir si se torna marrón.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

• Categoría: Desayuno
• Cocina: Mediterránea

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