Pastel de almendras sin gluten con frutos rojos encima

Esta deliciosa receta de pastel de almendras sin gluten es fácil de hacer y está endulzada de forma natural. ¡Cúbrela con yogur y frutos rojos frescos para lograr un pastel digno de una fiesta! La receta rinde para un pastel de 23 cm, suficiente para 8 porciones.

Ingredientes

Pastel

• 2 tazas de harina de almendras bien compacta o harina de almendras (8 onzas), más un poco más para espolvorear la sartén
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal marina fina
• ¼ cucharadita de canela molida
• 4 huevos
• ⅔ taza de jarabe de arce o miel
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 ½ cucharadita de ralladura de limón (de 2 limones medianos, preferiblemente orgánicos), más para decorar

Glaseado y cobertura

• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de jarabe de arce o miel
• 1 taza de yogur griego natural o crema batida
• ½ libra de fresas maduras, cortadas en rodajas finas
• 1 taza de arándanos frescos (6 onzas)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Engrase generosamente un molde desmontable de 9″* y espolvoréelo con harina de almendras para evitar que se pegue.
2. Para preparar el pastel: en un tazón grande, combine 2 tazas de harina de almendras, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Bata hasta mezclar.
3. Casca los huevos en un bol mediano y bátelos con un batidor hasta que las yemas y las claras se hayan mezclado. Añade el jarabe de arce, el aceite de oliva y la ralladura de limón y bate hasta que se mezclen. Vierte los ingredientes húmedos en la mezcla de almendras molidas y revuelve hasta que queden solo unos pocos grumos.
4. Vierta la masa en el molde preparado (quedará líquida, no se preocupe). Hornee durante 40 a 45 minutos o hasta que el pastel esté dorado y el centro esté firme al tacto.
5. Mientras tanto, para preparar el glaseado: en un bol pequeño, bate el jugo de limón y 1 cucharada de jarabe de arce hasta que se mezclen. (Si estás usando miel en su lugar y te resulta difícil mezclarla con el jugo de limón, coloca el bol sobre la hornalla para calentarlo mientras se hornea el pastel, o caliéntalo brevemente en el microondas hasta que puedas mezclarlos).
6. Una vez que el pastel esté fuera del horno, colóquelo, con el molde incluido, sobre una rejilla para enfriar. Mientras el pastel esté tibio, use una brocha de repostería para pincelar el glaseado sobre la parte superior del pastel. Debería absorberse enseguida.
7. Deje enfriar el pastel durante al menos 30 minutos. Retire con cuidado la parte exterior del molde desmontable.
8. Distribuye el yogur uniformemente por encima, luego coloca las fresas y los arándanos encima. Espolvorea con un poco más de ralladura de limón, luego corta el pastel con un cuchillo afilado y sírvelo. Guarda el pastel restante en el refrigerador, cubierto, hasta por 4 días.

Notas

Receta adaptada del pastel de limón, almendras y arándanos de mi libro de cocina, y de mi pastel de almendras con fresas asadas y ruibarbo encima.

*Nota sobre el molde desmontable: te resultará mucho más fácil sacar el bizcocho de un molde desmontable, por lo que te recomiendo que uses uno. Dicho esto, es posible que puedas hacer esto en un molde para bizcocho de 23 cm. Engrasa generosamente el molde (fondo y lados) y luego corta un círculo de papel pergamino para que encaje perfectamente dentro del fondo. Colócalo dentro, vierte la masa encima y hornea/glasea/enfría según las instrucciones. Usa un cuchillo para aflojar los bordes exteriores del bizcocho antes de darle la vuelta con cuidado sobre un plato. Retira el papel, cubre con yogur y bayas y sirve.

Cambia el sabor: cubre este pastel con cualquier fruta fresca que desees. También puedes cambiar el sabor eligiendo miel en lugar de jarabe de arce, o usando una fruta cítrica diferente para la ralladura y el glaseado (la naranja es muy buena). Consulta las opciones de cobertura adicionales a continuación.

Hazlo sin lácteos: usa crema batida de coco o mantequilla de almendras en lugar de yogur griego. O puedes hacer un glaseado simple batiendo jugo de limón con azúcar en polvo hasta que tenga una consistencia líquida. Rocíalo generosamente sobre el pastel, luego cubre con bayas y rocía generosamente sobre las bayas para ayudar a mantenerlas en su lugar.

Nota sobre los huevos (para veganos o personas alérgicas): Lo siento, los huevos son absolutamente esenciales para esta tarta. No intentes hacer huevos de lino, a menos que quieras un pudín de almendras asqueroso.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

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• Categoría: Pastel
• Método: Al horno
• Cocina: Americana

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