Tarta de miel, almendras, frambuesas, naranjas y pistachos

¡Un pastel de almendras y miel súper simple, húmedo y delicioso! Este pastel no contiene gluten y es apto para dietas paleo. Siéntete libre de cambiar los sabores (consulta las notas sobre cómo hacerlo). Creo que una versión con limón y arándanos sería deliciosa.

Ingredientes

• 2 tazas ( 8 onzas ) de harina de almendras o harina de almendras, bien compactada en tazas medidoras
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de cardamomo molido
• ½ cucharadita de jengibre molido
• ½ cucharadita de sal marina de grano fino
• 4 huevos batidos*
• ⅔ taza + 1 cucharadita de miel, dividida
• ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
• Una naranja, preferiblemente orgánica.
• 6 onzas de frambuesas, preferiblemente orgánicas

Guarnación

• Espolvorear con azúcar en polvo (opcional)
• ½ taza de pistachos crudos picados

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Engrase un molde de 9 pulgadas (usé un molde desmontable) con mantequilla y espolvoree con harina de almendras.
2. En un recipiente grande, mezcle la harina de almendras, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el cardamomo, el jengibre y la sal marina.
3. En otro bol, combina los huevos batidos, la miel, el aceite de oliva y la ralladura de naranja. Utilice un batidor para mezclar bien. Vierta los ingredientes húmedos en los secos. Revuelve hasta que queden algunos grumos y luego incorpora con cuidado las frambuesas. Vierta la mezcla en el molde preparado.
4. Hornee durante 40 a 45 minutos, hasta que el pastel esté dorado y el centro firme al tacto. Coloque el pastel sobre una rejilla para que se enfríe a temperatura ambiente.
5. Una vez que el pastel esté fuera del horno, corta la naranja por la mitad y exprime ¼ de taza de jugo. Combine el jugo con 1 cucharadita de miel en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio, mientras revuelves, hasta que la miel se mezcle con el jugo. Pincela el glaseado de naranja y miel sobre el pastel tibio. Debería absorberse enseñada.
6. Una vez que el bizcocho esté frío, utilice un cuchillo afilado para cortarlo en 8 trozos. Pasa cada trozo a un plato, espolvorea con azúcar glas (opcional) y termina con una pizca de pistachos picados.

Notas

Receta adaptada de Vibrant Food: Celebrando los ingredientes, recetas y colores de cada temporada de Kimberly Hasselbrink. Glaseado de naranja y miel adaptado del bizcocho de limón sin gluten de Tessa.

*Actualización sobre los huevos: la receta original requería 3 huevos. Después de tener más experiencia horneando pasteles a base de harina de almendras con esta fórmula, recomiendo usar 4 huevos para que el crecimiento sea más consistente en el centro y sea más fácil cortar el pastel.
¿Por qué comprar productos orgánicos? Las frambuesas cultivadas de manera convencional y la ralladura de las naranjas cultivadas de manera convencional suelen tener un alto contenido de pesticidas.
Sugerencias de almacenamiento: guarde este pastel en el refrigerador, cubierto, para que dure más tiempo. Esas bayas jugosas hacen que este pastel se eche a perder más rápido a temperatura ambiente.
Cambie: sustituya una cantidad igual de otras bayas o frutas frescas por las frambuesas y/o cambie la ralladura de naranja por la ralladura de limón o lima y/o decore con fruta en lugar de azúcar en polvo y pistachos. Si omite la fruta por completo, el pastel estará listo en aproximadamente 35 a 40 minutos. Si agrega fruta adicional, deberá hornear más tiempo.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación estimada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

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