Burritos sencillos de col rizada y frijoles negros

Esta sencilla receta de burrito está llena de frijoles negros cocidos y verduras marinadas con limón. ¡Es saludable y está llena de sabor! Te encantará.

Ingredientes

• 2 hojas medianas de col rizada, lavadas y secas, sin tallos y cortadas en trozos del tamaño de un bocado
• 1 cucharada de cilantro, picado grueso
• 2 cucharaditas de jalapeño fresco sin semillas y finamente picado (opcional)
• Un chorrito grande de jugo de lima fresco
• Chorro de aceite de oliva
• Pizca de comino molido
• Una pizca de chile en polvo
• Una pizca de sal marina
• ½ taza de frijoles negros cocidos o enlatados, enjuagados y escurridos
• 1 diente de ajo picado o prensado
• 1 tortilla pequeña (8 pulgadas) de trigo integral
• ½ aguacate pequeño, sin hueso y cortado en tiras a lo largo
• 1 cucharada de cebolla roja picada
• 1 a 2 cucharadas de queso feta desmenuzado
• Crema agria o yogur griego natural para servir como acompañamiento (opcional, no se muestra)

Instrucciones

1. En un bol, combine la col rizada, el cilantro, el jalapeño, el jugo de lima, el aceite de oliva, el comino, el chile en polvo y la sal marina. Mezcle bien y deje el bol a un lado para marinar.
2. Calienta las alubias y el ajo picado con un par de cucharadas de agua. Puedes hacerlo en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo (saltea el ajo con un chorrito de aceite de oliva antes de agregar las alubias) o en un recipiente en el microondas. Agrega pequeños chorritos de agua según sea necesario. Usa un tenedor para machacar un poco las alubias y agrega sal al gusto, si es necesario.
3. Calienta la tortilla en una sartén o en el microondas durante unos segundos. Cubre la tortilla con la mezcla de frijoles negros, aguacate en rodajas y col rizada marinada (puede que termines con más col rizada de la que cabe en tu burrito, que puedes servir como acompañamiento como ensalada). Cubre con cebolla morada y queso feta.
4. Enrolle el burrito doblando primero la tortilla desde abajo para cubrir parcialmente los frijoles y las verduras, luego doble los 2 lados hacia adentro; termine de enrollarlo y coloque el burrito con la costura hacia abajo en un plato. Córtelo por la mitad, si lo desea, y sirva con crema agria o yogur griego natural al costado, si lo desea.

Notas

Receta adaptada del burrito de frijoles y verduras de Mark Bittman en The Food Matters Cookbook y de la tostada de col rizada marinada con chile jalapeño y lima de Ashley .
Hazla vegana: omite el queso feta.

Hazlo sin gluten: utiliza una tortilla sin gluten.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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