Tazones de burrito de mango con tofu crujiente y salsa de maní

Piense en estos tazones de mango como una versión tailandesa de su burrito favorito. Esta receta lleva arroz integral, mango fresco, tofu y salsa de maní. Tendrá tiempo para preparar los productos mientras se cocinan el tofu y el arroz, así que comience con esos elementos primero. La receta rinde para 4 tazones.

Ingredientes

Tofu y arroz al horno crujientes

• 1 bloque (12 a 15 onzas) de tofu orgánico extra firme
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de tamari* o salsa de soja reducida en sodio
• 1 cucharada de maicena o fécula de arrurruz
• 1 ¼ tazas de arroz basmati integral o arroz integral de grano largo, enjuagado

Salsa de maní

• ⅓ taza de mantequilla de maní cremosa
• 3 cucharadas de jugo de lima (aproximadamente 1 lima)
• 2 cucharadas de tamari* o salsa de soja reducida en sodio
• 1 cucharada de miel o jarabe de arce, al gusto
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (omitir o reducir si es sensible al picante)

Salsa de mango y repollo

• 2 mangos grandes maduros, cortados en cubitos
• 1 pimiento rojo mediano, picado
• ½ taza (aproximadamente 4) de cebollas verdes cortadas en rodajas finas
• ¼ taza de cilantro fresco picado
• 1 jalapeño mediano, sin semillas ni costillas, picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ¼ de cucharadita de sal marina fina
• 2 tazas de repollo morado o verde rallado
• Un puñado de cacahuetes tostados picados, para decorar.

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit y cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para evitar que el tofu se pegue.
2. Para preparar el tofu: escúrrelo y usa las palmas de las manos para exprimir suavemente un poco de agua. Corta el tofu en tres trozos a lo largo para formar tres rebanadas iguales. Apila las rebanadas una sobre otra y córtalas a lo largo para formar tres columnas iguales y luego córtalas a lo ancho para formar cinco filas iguales.
3. Cubre una tabla de cortar con un paño de cocina que no suelte pelusa o toallas de papel, luego coloca el tofu en una capa uniforme sobre el paño o las toallas. Dobla el paño o las toallas sobre el tofu cortado en cubos, luego coloca algo pesado encima (como otra tabla de cortar, encima una sartén de hierro fundido o latas grandes de tomates) para ayudar a que el tofu se escurra. Deja reposar el tofu durante al menos 10 minutos (preferiblemente más de 30 minutos, si tienes tiempo).
4. Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua. Añade el arroz y déjalo hervir, sin tapar, durante 30 minutos. Escurre el agua restante de la cocción y devuelve el arroz a la olla. Tapa la olla y deja reposar el arroz, fuera del fuego, durante 10 minutos. Remueve el arroz con un tenedor y reserva.
5. Transfiera el tofu prensado a la bandeja para hornear forrada y rocíe con el aceite de oliva y el tamari. Mezcle. Espolvoree el almidón sobre el tofu y revuelva hasta que el almidón esté cubierto de manera uniforme, de modo que no queden manchas de polvo.
6. Coloca el tofu en una capa uniforme. Hornea durante 25 a 30 minutos, revolviendo el tofu a la mitad, hasta que esté bien dorado en los bordes. Reserva.
7. Mientras tanto, prepara la salsa de maní batiendo todos los ingredientes en un bol. Pruébala y, si está demasiado espesa, añade otra cucharadita de miel para suavizarla. Reserva.
8. Luego, en un tazón mediano, combine el mango cortado en cubitos, el pimiento morrón, la cebolla verde, el cilantro, el jalapeño, el jugo de limón y la sal. Revuelva para mezclar y reserve.
9. Para armar los tazones, comience con una cucharada grande de arroz cocido. Cubra con un puñado (½ taza) de repollo rallado, luego una cucharada grande de salsa de mango, un puñado de tofu horneado, un buen chorrito de salsa de maní y una pizca de maní picado. Los tazones que sobren se conservarán bien en el refrigerador, cubiertos, durante aproximadamente 4 días.

Notas

*Hazlo sin gluten: este plato no contiene gluten siempre que uses tamari sin gluten, que es una variedad de salsa de soja que normalmente (pero no siempre, consulta la etiqueta) no contiene gluten. Yo siempre uso tamari en lugar de salsa de soja porque prefiero su sabor. Busca tamari junto a la salsa de soja en el pasillo asiático del supermercado.

Hazlo vegano: usa jarabe de arce en lugar de miel.

Haz una variación: si no encuentras mangos buenos, una piña fresca cortada en cubitos será deliciosa. Necesitarás aproximadamente 2 tazas.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Entrada
• Método: Varios
• Cocina: asiática

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