Burritos de desayuno vegetarianos

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Estos increíbles burritos vegetarianos para el desayuno están rellenos de huevos revueltos y frijoles, papas fritas caseras fáciles y hierbas frescas. Disfrútelos ahora y congele los burritos adicionales para comidas rápidas más tarde. La receta rinde 6 burritos para el desayuno.

Ingredientes

Seis tortillas de grano integral de 8”
1 lote completo de papas fritas caseras
6 huevos grandes
1 taza de frijoles pintos o frijoles negros cocidos (yo usé frijoles enlatados, enjuagados y escurridos)
¼ cucharadita de sal
Varias pizcas de salsa picante, como la Cholula.
1 cucharada de mantequilla sin sal
⅔ taza (envasada) de queso cheddar fuerte rallado
½ taza de cilantro picado, dividida
½ taza de cebolla verde picada (principalmente partes verdes), dividida
6 cucharadas de tu salsa favorita, más extra para servir
1 aguacate grande, cortado en cubitos (opcional, si vas a servir los burritos de inmediato)

Instrucciones

Para preparar los huevos: Rompa los huevos en un bol mediano y bátalos con un tenedor hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido. Agregue los frijoles y sazone con sal y salsa picante.
Para cocinar los huevos: derrite la mantequilla en una sartén mediana (ya sea de hierro fundido bien curado o antiadherente) a fuego medio. Vierte la mezcla de huevos y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que los huevos estén listos, aproximadamente de 2 a 4 minutos. Agrega el queso y transfiere la mezcla a un tazón. Luego, agrega el cilantro y la cebolla verde (si vas a servir los burritos de inmediato, reserva una pequeña cantidad de cada uno para decorar).
Para asegurarse de que las tortillas queden bien flexibles, pase rápidamente cada tortilla bajo el chorro de agua (créame). Caliéntelas brevemente en el microondas (aproximadamente de 10 a 20 segundos) o en una sartén.
Trabajando con una tortilla a la vez, esparce aproximadamente ⅓ de taza de papas fritas en una tortilla a aproximadamente un tercio del borde. Rocía 1 cucharada de salsa sobre las papas fritas. Cubre con aproximadamente ⅓ de taza de huevos revueltos. (Puedes calcular a ojo las cantidades de papas fritas y huevos revueltos; solo trata de dividirlas uniformemente entre las tortillas).
Enrolle el burrito doblando primero la tortilla desde abajo para cubrir parcialmente el contenido y luego doble los dos lados hacia adentro. Termine de enrollarlo y coloque el burrito con la costura hacia abajo en un plato. Repita con los burritos restantes.
Si vas a servir los burritos de inmediato: puedes cortarlos por la mitad como hice yo, o servirlos enteros. Calienta un poco de salsa extra en el microondas o en la estufa, luego viértela sobre los burritos. Cubre con aguacate cortado en cubitos (si lo usas) y el cilantro y la cebolla verde reservados. Sirve de inmediato, con un cuchillo y un tenedor.
Si congela los burritos para consumirlos más adelante: deje que los burritos se enfríen a temperatura ambiente y luego envuélvalos en film transparente. Coloque los burritos envueltos en una bolsa apta para congelador y sáqueles el aire antes de sellarla. Guarde los burritos en el congelador. Para obtener el mejor sabor, consuma los burritos en un plazo de 3 a 6 meses.
Para descongelar burritos congelados, desenvuelva el film plástico y luego envuelva el burrito en una toalla de papel húmeda. Cocínelo en el microondas durante 2 a 3 minutos, hasta que se caliente por completo. Me gusta servir el mío con un poco de salsa extra.

Notas

Hazlo sin gluten: usa una tortilla certificada sin gluten. Hazlo sin lácteos: omite el queso y reemplaza la mantequilla con aceite de oliva (probablemente puedas arreglártelas con menos de 1 cucharada). ¡Sin duda sirve tus burritos con aguacate! Hazlo rápido: puedes omitir las papas fritas y agregar ½ taza más de frijoles pintos.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.