Crujiente de arándanos y almendras

¡Esta increíble receta de arándanos crujientes es el postre perfecto para el verano! Es fácil de hacer con arándanos, jarabe de arce, limón, avena y almendras. ¡Además, no contiene gluten! La receta rinde de 6 a 8 porciones (¡muchas!).

Ingredientes

Relleno de limón y arándanos

• 2 libras de arándanos (eso es 32 onzas , que son aproximadamente 5 tazas o un poco menos de 3 pintas ), frescos o congelados*
• ⅓ taza de jarabe de arce o miel
• 2 cucharadas de fécula de arrurruz o 3 cucharadas de maicena
• ½ cucharadita de ralladura de limón (menos de 1 limón pequeño, rallado; reduzca la cantidad a ¼ de cucharadita de ralladura si no le gusta el limón)
• 2 cucharadas de jugo de limón (de 1 a 2 limones)
• ¼ cucharadita de canela

Cobertura de avena y almendras sin gluten

• 1 taza de avena tradicional (certificada sin gluten para una avena crujiente sin gluten)
• ½ taza de harina de almendras o harina de almendras compacta
• ½ taza de almendras en rodajas
• ⅓ taza de azúcar morena ligeramente compacta
• ¼ cucharadita de sal fina
• 4 cucharadas de mantequilla derretida
• 3 cucharadas de yogur natural (griego o normal) o mantequilla derretida adicional

¡No olvides el helado de vainilla para servir!

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Enjuague y escurra los arándanos y sáqueles los tallos que aún tengan adheridos. En una fuente para horno cuadrada de 9 pulgadas, mezcle los arándanos, el jarabe de arce o la miel, la maicena o la arrurruz, la ralladura de limón, el jugo de limón y la canela.
2. En un bol mediano, mezcle la avena, la harina de almendras, las almendras en rodajas, el azúcar moreno y la sal. Mezcle la mantequilla y el yogur. Revuelva hasta que se incorpore toda la harina y la mezcla esté completamente humedecida.
3. Coloque cucharadas de la mezcla de avena sobre el relleno y use los dedos para desmenuzar la mezcla hasta que esté distribuida uniformemente (no es necesario compactarla).
4. Hornee durante 40 a 50 minutos, o hasta que el relleno esté burbujeando activamente en los bordes y la parte superior esté ligeramente dorada. Deje reposar el crocante durante 5 a 10 minutos antes de servir. Sirva con helado de vainilla (¡insisto!).

Notas

Receta adaptada de mi receta crujiente de pera y arándanos .

*Cómo usar arándanos congelados: descongele los arándanos en el refrigerador durante la noche o a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas (no es necesario escurrir el exceso de jugo). O, mientras se precalienta el horno, coloque los arándanos congelados en su molde cuadrado. Caliéntelos en el horno, revolviéndolos cada 10 minutos aproximadamente, hasta que se hayan descongelado hasta el punto en que estén fríos al tacto pero ya no estén congelados. Luego agregue el jarabe de arce, etc. y continúe con la receta como está escrita.
Hágalo sin nueces: omita las almendras en rodajas y use ¾ de taza de harina integral y ¾ de taza de avena en lugar de la harina de almendras y la avena especificadas anteriormente. Ya no estará libre de gluten. Si desea mantenerlo libre de gluten, sospecho que podría reemplazar la harina de almendras con harina de avena o más avena (no lo he probado, ¡comenta si lo haces!).
Hazlo vegano: Creo que puedes usar aceite de coco derretido en lugar de la mantequilla dorada o el yogur (usa 4 cucharadas de aceite de coco y agrega hasta 3 más, hasta que la mezcla de cobertura esté completamente humedecida) y jarabe de arce en lugar de miel. Sin embargo, no lo he probado.
¿Qué es el almidón de arrurruz? El almidón de arrurruz es un excelente espesante para usar en lugar del almidón de maíz, que a menudo está modificado genéticamente. También es libre de gluten. Búscalo en la sección de repostería de supermercados bien abastecidos o cómpralo en línea (enlace de afiliado).

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Postre
• Método: Al horno
• Cocina: Americana

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