Los mejores brownies.

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Brownies ricos, oscuros, masticables y húmedos hechos desde cero. Estos brownies están aromatizados con cacao en polvo y mantequilla marrón y tienen una superficie hermosamente remolinada y hojaldrada. No me atrevo a hacer afirmaciones como esta muy a menudo, ¡pero esta es la mejor receta de brownies!

Ingredientes

10 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en rodajas de ½ pulgada
1 ¼ tazas de azúcar de caña
¾ taza de cacao en polvo natural sin azúcar
½ cucharadita de sal marina fina
¼ de cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de café espresso en polvo o café molido muy fino (opcional)
2 huevos grandes fríos
1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
⅔ taza de harina integral blanca o harina de su elección
2 onzas de chocolate amargo o semidulce, picado grueso, o ⅓ taza de chispas de chocolate

Instrucciones

Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit con una rejilla en el tercio inferior del horno. Cubra un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas con dos pedazos de papel de pergamino entrecruzados, asegurándose de que el papel sea lo suficientemente largo como para llegar a los lados un par de pulgadas. Engrase el papel de pergamino.
Dorar la mantequilla: Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Continuar cocinando la mantequilla, mientras se bate constantemente, hasta que adquiera un color marrón dorado pálido y las partículas suspendidas en ella sean de color marrón rojizo. Esto suele llevarme unos 10 minutos.
Retira la cacerola del fuego y añade el azúcar. Luego añade el cacao en polvo, la sal marina, el polvo para hornear y el café expreso en polvo. Revuelve hasta que los ingredientes se incorporen por completo. Deja que la mezcla se enfríe durante 5 minutos.
Añade los huevos uno a uno, batiendo enérgicamente con una cuchara de madera o una espátula de silicona después de cada uno. Cuando la mezcla se vea espesa, brillante y bien mezclada, añade el extracto de vainilla y la harina. Revuelve hasta que ya no veas vetas de harina. Luego bate enérgicamente (¡pon a trabajar los músculos de los brazos!) durante 50 golpes con la cuchara de madera o la espátula.
En este punto, la mezcla no debe estar más que ligeramente tibia (si no, déjela enfriar unos minutos más). Incorpore los trozos o chispas de chocolate.
Extiende la masa en el molde forrado y luego usa un cuchillo para hacer remolinos suaves en la parte superior de la masa. Hornea en la rejilla inferior durante aproximadamente 25 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga casi limpio. Deja enfriar los brownies en el molde sobre una rejilla para hornear.
Una vez que los brownies estén completamente fríos, levanta los bordes del papel de pergamino y transfiérelos a una tabla de cortar. Usa un cuchillo de chef afilado para cortar los brownies en 16 o 25 cuadrados.

Notas

Adaptado de Sinfully Easy Delicious Desserts y Harina King Arthur .
Estos brownies se pueden congelar fácilmente. Guárdelos en una bolsa apta para congelador y déjelos descongelar a temperatura ambiente.
Para obtener brownies más densos y con textura de dulce de leche, cocínelos uno o dos minutos menos.
Para obtener unos brownies más esponjosos y con aspecto de bizcocho, añade otro huevo.
Para obtener unos brownies menos ricos, omite el chocolate picado.
Si te gustan los frutos secos en tus brownies, agrega 1 taza de trozos de nueces o pecanas junto con el chocolate picado.
No lo he probado, pero creo que se puede sustituir la harina integral por una mezcla de harina sin gluten para todo uso con buenos resultados. (¡Actualización! Aquí tienes una prueba de que la harina Cup4Cup funciona muy bien en esta receta).

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

Categoría: Postre
Cocina: Americana

PD: Si realmente quieres brownies saludables y endulzados naturalmente, tengo algunos brownies de chocolate negro y calabacín aquí . Ten en cuenta que no tienen la superficie crujiente que tienen estos brownies y que el calabacín apenas aporta mucha nutrición porque está compuesto casi en su totalidad por agua. Si los volviera a hacer, intentaría omitir el calabacín por completo, aumentaría el cacao en polvo a 2/3 de taza y reduciría el polvo de hornear a 1 cucharadita para obtener resultados más ricos y menos esponjosos. 2/5/14: Lo siento, amigos, ¡Terri dice que los brownies no quedan bien cuando se hacen de esta manera!