Tacos de quinoa y frijoles negros con salsa cremosa de aguacate

Estos tacos de quinoa y frijoles negros con crema de aguacate sin lácteos son una cena sencilla y deliciosa para la semana. Son veganos y sin gluten. La receta rinde aproximadamente 6 tacos abundantes.

Ingredientes

Relleno de quinoa y frijoles negros

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo grandes, prensados ​​o picados
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de chile en polvo molido
• ½ taza de quinua cruda, enjuagada bien en un colador de malla fina
• 1 taza de caldo de verduras o agua
• 1 lata (14 onzas) de frijoles negros o 1 ½ taza de frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos
• ¼ a ½ cucharadita de sal, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Salsa de aguacate

• 1 aguacate grande, cortado en tiras largas
• 1 a 2 limas medianas, exprimidas
• 1 jalapeño mediano, sin semillas, sin membranas y picado grueso
• 1 puñado de cilantro fresco
• ¼ cucharadita de sal

Todo lo demás

• 6 a 8 tortillas de maíz pequeñas y redondas (certificadas sin gluten si es necesario)
• 1 ½ tazas de lechuga romana o verduras de hoja verde picadas gruesas
• Guarniciones opcionales: jalapeños o rábanos encurtidos , queso feta desmenuzado.

Instrucciones

1. Para preparar el relleno, calienta el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo con una pizca de sal durante 4 a 5 minutos, hasta que las cebollas se ablanden y se tornen traslúcidas. Agrega la pasta de tomate, el comino y el chile en polvo y saltea durante otro minuto, revolviendo constantemente.
2. Añade la quinua enjuagada y 1 taza de caldo o agua. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego tapa la olla, reduce el fuego a fuego lento y cocina durante 15 minutos. Retira la quinua del fuego y déjala reposar, todavía tapada, durante 5 minutos. Destapa la olla, escurre el exceso de líquido y esponja la quinua con un tenedor. Incorpora los frijoles negros escurridos y agrega sal y pimienta al gusto. Tapa y deja reposar durante un par de minutos para calentar los frijoles.
3. Para preparar la salsa de aguacate: simplemente combine los ingredientes que se indican en la lista en un procesador de alimentos o licuadora. Licue bien y sazone con sal a gusto.
4. En una sartén grande a fuego medio, calienta las tortillas en una sola capa, dándoles la vuelta a la mitad. Envuelve las tortillas calentadas con un paño de cocina que no suelte pelusa hasta que estén listas para servir. Para armar los tacos, esparce el relleno de quinoa y frijoles negros en el centro de la tortilla, luego cubre con un chorro generoso de crema de aguacate, un puñado de lechuga romana picada y cualquier guarnición adicional que desees agregar. ¡A comer!

Notas

Receta inspirada en el Picasso Cafe de Oklahoma City y adaptada de mis tacos de coliflor y lentejas asadas y mi ensalada energética de col rizada al estilo suroeste .
Hazla vegana/sin lácteos: ¡Solo no le añadas queso!
Hazla sin gluten: Asegúrate de usar tortillas de maíz certificadas sin gluten.
Hazla sin tomate: Omite la pasta de tomate.
Sugerencias de almacenamiento: Guarda los componentes individuales por separado. Presiona film transparente contra la superficie de la salsa de aguacate para evitar la oxidación. Calienta las tortillas y el relleno justo antes de servir, luego cubre con salsa de aguacate y lechuga romana picada. ¿
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Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

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• Categoría: Entrada
• Método: Estufa
• Cocina: Mexicana

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