Chile chipotle de calabaza con aguacate

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Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Chili vegetariano abundante, picante y dulce hecho con calabaza y frijoles negros. Cúbrelo con aguacate cremoso para una comida fácil que satisface a veganos, carnívoros y celíacos por igual. Esta receta rinde aproximadamente 12 tazas, suficiente para 4 a 6 tazones. Este chili es muy abundante, pero no dudes en agregar otra lata de tomates o más caldo de verduras si quieres diluirlo un poco. Duplica la receta para una multitud.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja mediana, picada
2 pimientos rojos picados
1 calabaza pequeña ( 1 ½ libras o menos), pelada y cortada en cubos de ½ pulgada
4 dientes de ajo, prensados o picados
Sal fina al gusto
1 cucharada de chile en polvo
½ cucharada + de chile chipotle picado en adobo* (comience con ½ cucharada y agregue más al gusto, pensé que el mío estaba perfecto con 1 cucharada )
1 cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de canela molida
1 hoja de laurel
2 latas (15 onzas cada una) de frijoles negros, enjuagados y escurridos, o 3 tazas de frijoles negros cocidos
1 lata pequeña ( 14 onzas ) de tomates cortados en cubitos, incluido el líquido
2 tazas de caldo de verduras o una lata de 14 onzas
2 aguacates maduros, cortados en cubitos
3 tortillas de maíz para hacer tiras de tortilla crujientes, o un puñado de chips de tortilla desmenuzados
Guarniciones adicionales opcionales: Cilantro fresco picado y/o hojuelas de pimiento rojo.

Instrucciones

En una olla o cacerola holandesa de 4 a 6 cuartos de galón a fuego medio, calienta el aceite de oliva hasta que brille. Agrega la cebolla, el pimiento morrón y la calabaza, y ⅛ de cucharadita de sal. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se vuelvan traslúcidas.
Baja el fuego a medio-bajo y agrega el ajo, el chile en polvo, ½ cucharada de chiles chipotle picados, el comino y la canela. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que desprenda un aroma fragante, aproximadamente 30 segundos. Agrega la hoja de laurel, los frijoles negros, los tomates y sus jugos y el caldo. Revuelve para combinar y tapa durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Prueba aproximadamente a la mitad de la cocción y agrega más chiles chipotle picados si lo deseas.
Sabrá que el chili está listo cuando la calabaza esté tierna y el líquido se haya reducido un poco, lo que le dará la consistencia sustanciosa que todos conocemos y amamos. Retire la hoja de laurel y agregue sal a gusto.
Para hacer las tiras de tortilla crujientes: apila las tortillas de maíz y córtalas en tiras finas, de aproximadamente 2 pulgadas de largo por ¼ de pulgada de ancho. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio hasta que brille. Agrega las rebanadas de tortilla, espolvorea con sal y revuelve. Cocina hasta que las tiras estén crujientes y doradas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente de 4 a 7 minutos. Retira las tiras de tortilla de la sartén y escúrrelas en un plato cubierto con una toalla de papel.
Sirve el chili en tazones, cubierto con tiras de tortilla crujientes y abundante aguacate cortado en cubitos. Agregué un poco de hojuelas de pimiento rojo (opcional). El cilantro también quedaría bien. Para los amantes de las especias como yo, es posible que quieras servirlo con un poco de salsa picante chipotle (Tobasco hace una).

Notas

*El chipotle en salsa de adobo suele encontrarse en la sección mexicana del supermercado. Nunca necesito una lata entera de una sola vez, así que uso lo que necesito y luego paso el resto a una pequeña bolsa para congelador, presionándola para que quede plana antes de congelarla. Luego, puedo sacar la cantidad que necesite más tarde. Como sustituto, use pimentón ahumado (comience con 1 ½ cucharadita y agregue más si lo desea).

Sobre las sobras: este chili se recalienta muy bien. El aguacate y los chips de tortilla crujientes se deben agregar después de recalentarlo, justo antes de servir. Estas tiras de tortilla tienden a perder su textura crujiente con el tiempo, por lo que puedes a) omitirlas por completo, b) hacer más justo antes de servir o c) sustituirlas por un puñado pequeño de chips de tortilla desmenuzados.

¿Quieres prepararlo en una olla de cocción lenta? No lo he probado, pero los comentaristas informan que este chili queda bien después de 4 horas a temperatura alta o de 7 a 8 horas a temperatura baja.

Dato curioso: si estás buscando el chili de butternut presentado por un concursante de The Chew de ABC, ¡este es el indicado!

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Nutrición

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