Macarrones con queso y calabaza

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

¡Estos macarrones con queso y calabaza son una delicia! Tienen el punto justo: queso y cremosos, pero no demasiado ricos, con un sutil sabor a calabaza asada. Para que esta receta esté lista rápidamente para una cena entre semana, asa la calabaza con anticipación. Si eliges una calabaza grande, tendrás aproximadamente el doble de la cantidad que necesitas; congélala para usarla más adelante. La receta rinde 8 porciones (¡bastante!) y las sobras son geniales.

Ingredientes

1 calabaza moscada mediana a grande (1,5 libras o más grande), cortada por la mitad
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 libra de pasta corta (pipe regate, macarrones con fideos, casarecce, cavatelli, fusilli)
5 tazas de agua
1 cucharadita de sal fina, al gusto
4 onzas de queso crema, cortado en cubos
8 onzas de queso cheddar picante rallado
½ taza (2 onzas) de queso parmesano finamente rallado, más un poco más para servir

Instrucciones

Para asar la calabaza: precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. Saque las semillas de calabaza con una cuchara (no las necesitaremos para esta receta). Frote el aceite de oliva sobre los lados cortados de las calabazas, luego colóquelas en la bandeja preparada, con los lados planos hacia abajo.
Hornee hasta que la pulpa de la calabaza se pueda perforar fácilmente con un tenedor, aproximadamente de 40 a 60 minutos. Una vez que esté lo suficientemente fría como para manipularla, retire la piel y deséchela. Use un machacador de papas para triturar la calabaza; no se preocupe por que quede perfectamente lisa. Necesitará aproximadamente 2 tazas de calabaza triturada para esta receta (es probable que tenga bastante más, que puede congelar para preparar macarrones con queso en el futuro). Reserve, refrigere y/o congele la calabaza hasta que esté lista para usar.
Para preparar los macarrones con queso: derrite la mantequilla en una olla grande o en una cacerola holandesa a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla en polvo y cocina durante 2 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla desprenda un aroma agradable y veas que se forman pequeñas motas marrones en la sartén. Agrega la pasta seca y revuelve suavemente para cubrirla con mantequilla.
Vierta el agua y la sal. Agregue 2 tazas de puré de calabaza. Tape la olla y llévela a hervor a fuego alto. Una vez que hierva, retire la tapa y programe el temporizador durante 8 minutos.
Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que suene el cronómetro. No escurra el agua. Agregue el queso crema. Cocine hasta que el queso crema se haya derretido y la pasta esté al dente (tenga cuidado al probarla, está bastante caliente), aproximadamente de 4 a 5 minutos más. Baje el fuego según sea necesario para evitar que se queme, pero mantenga un hervor constante.
Baja el fuego. Agrega el queso cheddar y el parmesano y revuelve hasta que la mezcla se derrita y adquiera una consistencia cremosa. Retira la olla del fuego.
Sazona con sal a gusto (yo suelo añadir ¼ de cucharadita más). Sirve la pasta en tazones con parmesano rallado encima, si lo deseas. Las sobras se conservan bien, tapadas y refrigeradas, hasta 5 días.

Notas

Haz que no contenga gluten: las pastas sin gluten varían mucho. Elige una pasta de arroz integral sin gluten con forma de espiral, como fusilli, en lugar de otros tipos de pasta (mi probador quedó satisfecho con la marca Jovial). Revuelve suavemente y no cocines la pasta más de lo necesario o podría empezar a perder su forma.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .