Relleno de calabaza asada, granada y arroz salvaje

Esta vibrante receta de relleno vegetariano lleva calabaza asada, col rizada, granada y arroz salvaje. ¡Es un plato hermoso para tu mesa navideña! Esta receta rinde de 6 a 12 porciones (¡mucho!). Puedes reducir esta receta a la mitad, si lo deseas.

Ingredientes

Arroz salvaje* y aderezos

• 2 tazas de arroz salvaje, enjuagado
• 4 onzas de col rizada, sin costillas y picada en trozos pequeños (preferiblemente la variedad toscana, aproximadamente ½ manojo o 2 tazas)
• ¾ taza de cebolla verde picada (de 1 manojo grande o 2 manojos medianos), dividida
• 4 onzas de queso de cabra (aproximadamente ⅔ de taza desmenuzado)
• Arilos de 1 granada mediana o ½ taza de arándanos secos picados
• ½ taza de pepitas crudas (semillas de calabaza verdes)
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de cucharadita de sal marina fina
• ¼ cucharadita de canela molida

Calabaza asada

• 1 calabaza moscada pequeña a mediana (de 2 a 2 ½ libras), cortada en cubos de ¾ de pulgada
• 1 ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de cucharadita de sal marina fina

Aderezo de jengibre

• ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• ¾ cucharaditas de sal marina fina

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit y cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza, si lo desea.
2. Cocine el arroz salvaje: ponga a hervir una olla grande con agua (o consulte la opción Instant Pot que se incluye en las notas). Agregue el arroz enjuagado y continúe cocinando, reduciendo el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave, durante 40 a 55 minutos. Estará listo cuando el arroz esté agradablemente tierno pero aún ofrezca una ligera resistencia al morderlo. Retire del fuego, escurra el arroz y vuelva a colocarlo en la olla.
3. Mientras tanto, asa la calabaza: coloca la calabaza cortada en cubos en una bandeja para hornear con borde. Rocíala con aceite de oliva y espolvorea con sal. Revuelve hasta que los cubos estén ligeramente cubiertos de aceite de manera uniforme. Colócalos en una sola capa y ásalos durante 35 a 50 minutos, revolviéndolos después de 20 minutos, hasta que comiencen a dorarse en los bordes y estén tiernos al pincharlos con un tenedor.
4. Mientras se cocinan el arroz salvaje y la calabaza, prepare el resto de los ingredientes. Pique la col rizada y la cebolla de verdeo, retire los arilos de la granada y mezcle todos los ingredientes del aliño en un bol pequeño.
5. Para tostar las pepitas, combine las pepitas, 1 cucharadita de aceite de oliva, ¼ de cucharadita de sal y canela en una sartén pequeña. Revuelva para combinar y cocine a fuego medio hasta que las pepitas comiencen a dorarse en los bordes y hagan pequeños ruidos, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retire la sartén del fuego y reserve.
6. Cuando el arroz salvaje esté listo y todavía caliente, agrega la col rizada, la mitad de las cebollas verdes y todo el aderezo de jengibre. Distribuye la mezcla en una fuente grande para servir (o usa un bol grande para servir, si es necesario).
7. Colocar la calabaza sobre la mezcla de arroz salvaje. Desmenuzar el queso de cabra con un tenedor. Cubrir con los arilos de granada, las pepitas tostadas y las cebollas verdes restantes. Servir.
8. Esta ensalada es deliciosa tibia o a temperatura ambiente. Se conserva bien en el refrigerador hasta por 5 días. Si lo desea, puede recalentar suavemente las porciones sobrantes en el microondas.

Notas

*Nota sobre el arroz salvaje: verás una mezcla de arroz salvaje en mis fotos, pero después de realizar más pruebas, te recomiendo que uses arroz salvaje normal en su lugar. Si deseas utilizar una mezcla de arroz salvaje de todos modos, cocínala según las instrucciones del paquete.

Hazlo rápido: en lugar de preparar tú mismo la calabaza y la granada, compra opciones precortadas. Usa dos bolsas de 12 onzas de calabaza cortada en rodajas y 1 taza de arilos de granada. O usa arándanos rojos secos en lugar de granada. Puedes cocinar el arroz salvaje más rápido si tienes una olla instantánea (ver a continuación).

Opción Instant Pot: Agrega el arroz salvaje y 2 ½ tazas de agua a la olla Instant Pot. Cierra bien la tapa y mueve la válvula de liberación de vapor a la posición de sellado. Selecciona la opción de cocción manual/a presión y cocina a presión alta durante 22 minutos. Cuando se complete el ciclo de cocción, deja que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego mueve la válvula de liberación de vapor a la posición de ventilación para liberar la presión restante. Cuando la válvula flotante baje, quita la tapa y revuelve el arroz. Retira la olla del fuego y agrega el aderezo de jengibre, la col rizada y la mitad de la cebolla verde mientras el arroz aún esté tibio.

Cambie de estilo: sustituya la calabaza por batata o el jengibre por 1 o 2 dientes de ajo. Cualquier cereal integral funcionará en lugar del arroz salvaje; el farro sería bueno, o tal vez la quinoa. Si no le gusta el queso de cabra, pruebe el feta. ¿No le gusta la col rizada? Omítala por completo o sustitúyala por unos puñados de rúcula. ¿Le gusta la col rizada? Creo que podría usar todo el manojo, sin problema. En lugar de pepitas, podría usar pistachos o nueces pecanas (tostadas y luego picadas).

Hazlo sin lácteos/vegano: simplemente omite el queso de cabra (o sírvelo aparte si tienes invitados con diferentes restricciones o preferencias dietéticas). Puedes servir porciones individuales con una cucharada de crema agria vegana para compensar las cualidades cremosas y ácidas del queso de cabra.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

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• Categoría: Plato principal o guarnición
• Método: Varios
• Cocina: Americana

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