Berenjenas a la parmesana italiana

Esta receta de berenjenas a la parmesana al estilo italiano es más liviana que la mayoría: se prepara con rodajas de berenjena asadas (no fritas) y sin rebozar. ¡Además, no lleva gluten! La receta rinde una berenjena a la parmesana cuadrada de 23 cm, o aproximadamente 8 porciones.

Ingredientes

• 3 libras de berenjenas (aproximadamente 3 pequeñas o 2 medianas)
• ¼ de taza + 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido
• Sal marina fina y pimienta negra recién molida
• 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ¼ taza de pasta de tomate
• 28 onzas de tomates triturados, preferiblemente de la variedad asada al fuego*
• ¼ de taza de albahaca fresca picada gruesa, más albahaca adicional para decorar
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo
• 6 onzas de queso mozzarella parcialmente descremado recién rallado (aproximadamente 1 ½ taza , envasado)
• 2 onzas de queso parmesano recién rallado (aproximadamente 1 taza )

Instrucciones

1. Para asar la berenjena: precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit con rejillas en los tercios inferior y superior del horno. Cubra dos bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.
2. Corta los dos extremos redondeados de una berenjena y luego colócala de pie sobre su lado más ancho y plano. Corta la berenjena en forma vertical para formar rebanadas largas y uniformes de entre ¼ y ½ pulgada de grosor. Desecha ambos lados que estén cubiertos con la piel de la berenjena. Repite el procedimiento con las otras berenjenas.
3. Pincela ambos lados de las rodajas de berenjena ligeramente con aceite de oliva (probablemente necesitarás alrededor de ¼ de taza de aceite). Colócalas en una sola capa sobre las bandejas para hornear preparadas. Espolvorea los lados superiores con unas pizcas de sal y pimienta. Ásalas hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente de 22 a 27 minutos. A la mitad de la cocción, gira las bandejas 180 grados e intercambia sus posiciones (mueve la bandeja de la rejilla inferior a la rejilla superior y viceversa). La bandeja de la rejilla inferior puede necesitar unos minutos más en el horno para dorarse. Reserva.
4. Mientras tanto, para preparar la salsa de tomate: en una cacerola mediana a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que brille. Agrega la cebolla y una pizca de sal. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté muy tierna y traslúcida, aproximadamente de 4 a 7 minutos.
5. Añade el ajo y la pasta de tomate. Cocina, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto. Añade los tomates triturados, revuelve para combinar y deja que la mezcla hierva a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado bien, aproximadamente 15 minutos. Retira la olla del fuego y agrega la albahaca picada, el vinagre, la sal y las hojuelas de pimiento rojo. Prueba y agrega más sal si es necesario (generalmente agrego otro ¼ de cucharadita).
6. Cuando esté listo para armar la preparación, esparza aproximadamente ¾ de taza de la salsa en el fondo de un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas . Coloque aproximadamente un tercio de las rodajas de berenjena sobre la salsa, superponiéndolas ligeramente (córtelas para que encajen, si es necesario). Vierta otra ¾ de taza de la salsa sobre la berenjena y espolvoree con ¼ de taza de queso mozzarella.
7. Coloca la mitad de las rodajas de berenjena restantes de manera uniforme sobre la superficie. Esparce ¾ de taza de salsa encima y espolvorea ¼ de taza de queso mozzarella. Coloca las rodajas de berenjena restantes encima y cubre con ¾ de taza de salsa (puede que te sobre un poco) y el queso mozzarella restante. Espolvorea el parmesano de manera uniforme sobre la superficie.
8. Hornee en la rejilla inferior a 425 grados Fahrenheit, sin tapar, hasta que la salsa burbujee y la superficie esté dorada, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Deje enfriar durante al menos 15 minutos para darle tiempo a que se asiente, luego pique y espolvoree albahaca adicional por encima. Corte en rodajas con un cuchillo afilado y sirva.
9. Las sobras se conservan bien tapadas y refrigeradas durante unos 4 días. Vuelva a calentarlas antes de servirlas.

Notas

Receta inspirada en la berenjena a la parmesana de Ragazza en Kansas City, y adaptada de la lasaña de berenjena de mi libro de cocina, Love Real Food .

Opción rápida: reemplaza la salsa marinara casera por una comprada en la tienda. Necesitarás aproximadamente 3 tazas (24 onzas). La salsa marinara orgánica Newman’s Own sería mi mejor opción para esta receta.

Prepara con anticipación: puedes armar la lasaña de berenjena la noche anterior (quizás incluso un par de días antes) y luego hornear cuando esté lista (es posible que necesite unos 5 minutos adicionales o más en el horno para desarrollar la parte superior dorada).

*Notas sobre los tomates: también puedes usar tomates cortados en cubitos o tomates enteros, procesados ​​en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede una mezcla casi homogénea. Mi marca preferida de productos de tomate enlatado es Muir Glen Organic, por su sabor y las latas sin BPA.

Nota sobre el parmesano: la mayoría de los parmesanos no son técnicamente vegetarianos (contienen cuajo animal), pero las marcas Whole Foods 365 y BelGioioso ofrecen parmesanos vegetarianos.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Entrada
• Método: Al horno
• Cocina: italiana

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