Zanahoria y patata asadas, lentejas y salsa de miso y perejil

Zanahorias y patatas asadas con lentejas y salsa de limón y perejil con miso. Una comida invernal abundante, vegana y sin gluten.

Ingredientes

Verduras asadas

• 1 libra de papas rojas (aproximadamente 3 grandes), cortadas en cubos de 1 pulgada
• 5 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Lentejas

• 1 ½ tazas de caldo de verduras o agua
• 1 taza de lentejas verdes francesas o lentejas marrones normales, seleccionadas para eliminar los residuos y enjuagadas
• 1 hoja de laurel, opcional

Salsa de miso y gremolata

• 1 ½ taza de perejil fresco, cuidadosamente compactado
• 1 limón, rallado y exprimido
• 4 dientes de ajo picados en trozos grandes
• 1 ¾ cucharadita de miso blanco
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo
• 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida y sal, al gusto.

Instrucciones

1. Asar las verduras: precalentar el horno a 220 °C (425 °F). Mezclar las patatas y las zanahorias picadas con 2 cucharadas de aceite de oliva y disponerlas en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande con borde. Hornear durante 30 a 35 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que las verduras estén tiernas y doradas.
2. Cocine las lentejas: En una cacerola mediana, hierva el caldo (o agua) y agregue las lentejas. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 a 35 minutos, hasta que estén tiernas. Escurra las lentejas, vuelva a colocarlas en la cacerola, retire la hoja de laurel y cubra.
3. Prepara la salsa: en el bol de un pequeño procesador de alimentos o una licuadora, combina el perejil, la ralladura y el jugo de limón, los dientes de ajo, el miso y las hojuelas de pimiento rojo. Licúa la mezcla mientras agregas lentamente el aceite de oliva. (Si no tienes un procesador de alimentos o licuadora, puedes picar finamente el perejil, prensar o picar los dientes de ajo y mezclar los ingredientes).
4. Arma el plato: en un bol grande, mezcla las lentejas, las verduras y la salsa. Sazona con pimienta negra y sal a gusto (el miso es salado, por lo que es posible que no necesites mucha sal o ninguna). Sirve.

Notas

• Las hortalizas de raíz, como las zanahorias y las patatas, tienden a absorber todas las sustancias nocivas del suelo utilizado en los cultivos convencionales, por eso sugiero comprarlas orgánicas.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

Visita nuestras redes sociales

• Categoría: Entrada

Mira tambienPaletas de yogur con miel y frutos rojos asados