Ensalada energética de col rizada al estilo suroeste

Ensalada energética saludable de col rizada y quinoa con batata picante, frijoles negros y salsa cremosa de aguacate. Si las limas son particularmente grandes, reduzca la cantidad. ¡Esta ensalada sin gluten y vegetariana (fácilmente vegana) también es ideal para el almuerzo! La receta rinde 4 ensaladas generosas o 6 medianas.

Ingredientes

Quinoa y col rizada

• 1 taza de quinua
• 1 manojo de col rizada, sin costillas y cortada en trozos muy pequeños del tamaño de un bocado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lima mediana, exprimida
• ½ cucharadita de sal fina

Patatas dulces

• 2 batatas medianas (aproximadamente 1 ½ libras), cortadas en cubos pequeños de ¼ de pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de sal fina

Salsa de aguacate

• 2 aguacates maduros, cortados en tiras largas
• ¼ de taza de jugo de lima (aproximadamente 2 limas)
• 1 jalapeño mediano, sin semillas, sin membranas y picado grueso
• 1 puñado de hojas de cilantro
• ½ cucharadita de cilantro molido, opcional
• ¼ de cucharadita de sal fina, al gusto

Todo lo demás

• 1 lata (14 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de frijoles negros cocidos
• ⅓ taza de queso feta desmenuzado
• ¼ taza de pepitas (semillas de calabaza verdes)

Instrucciones

1. Para cocinar la quinua: primero, enjuágala en un colador de malla fina bajo el chorro de agua durante uno o dos minutos. En una olla mediana, combina la quinua enjuagada con 2 tazas de agua. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego tapa la olla, reduce el fuego a fuego lento y cocina durante 15 minutos. Retira la quinua del fuego y déjala reposar, todavía tapada, durante 5 minutos. Destapa la olla, escurre el exceso de agua y esponja la quinua con un tenedor. Déjala enfriar.
2. Para cocinar las batatas: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las batatas picadas y revuelve para cubrirlas, luego agrega el comino, el pimentón ahumado y la sal. Revuelve para combinar. Una vez que la sartén esté chisporroteando, agrega ¼ de taza de agua, luego tapa la sartén y reduce el fuego a bajo para evitar que se queme el contenido. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la batata se pueda atravesar fácilmente con un tenedor, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
3. Destapa la sartén, vuelve a subir el fuego a medio y cocina hasta que el exceso de humedad se haya evaporado y las batatas se estén caramelizando en los bordes, aproximadamente de 3 a 7 minutos (agrega otro chorrito de aceite de oliva si las papas comienzan a pegarse a la sartén). Deja enfriar.
4. Para preparar la col rizada: transfiérala a un tazón grande. Espolvorea la col rizada picada con sal y usa tus manos para “masajearla”, lo que mejora el sabor. Simplemente toma puñados de col rizada en tus manos y apriétala en tus palmas. Repite hasta que la col rizada tenga un color verde más oscuro y sea más fragante. Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de 1 lima y ½ cucharadita de sal. Rocía sobre la col rizada y revuelve para cubrir.
5. Para preparar la salsa de aguacate: combine los ingredientes que se indican en la lista en un procesador de alimentos o licuadora. Licue bien, agregue más jugo de limón si lo desea y sazone con sal a gusto.
6. Para tostar las pepitas: En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, tuesta las pepitas, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren ligeramente en los bordes y comiencen a hacer pequeños ruidos, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
7. Una vez que la quinoa se haya enfriado un poco, viértala en el bol de col rizada y revuelva para combinar. Divida la mezcla de col rizada y quinoa en cuatro boles grandes para ensalada. Cubra con batatas, frijoles negros, una gran cucharada de salsa de aguacate y una pizca de queso feta y pepitas.

Notas

Hazlo sin lácteos/vegano: omite el queso feta.

Sugerencias de almacenamiento: Esta ensalada se conserva bien tapada y refrigerada durante unos días. Para mantener fresca la salsa de aguacate, guárdela por separado en un recipiente pequeño, con film transparente presionado contra la superficie superior para evitar la oxidación.

Cambie: la calabaza o las zanahorias serían buenos sustitutos de las batatas.

Ediciones 11 de enero de 2024: Se ajustó la salsa de aguacate omitiendo 2 cucharadas de aceite de oliva (innecesario), disminuyendo la sal de las batatas de 1 ½ cucharadita a ½ cucharadita y especificando las cantidades de jugo de limón y sal.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Ensalada
• Método: Varía
• Cocina: Mexicana

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