Ensalada de col rizada cruda y coles de Bruselas con aderezo de tahini y arce

Una ensalada de col rizada sencilla y abundante con aderezo cremoso de tahini. Las coles de Bruselas cortadas en rodajas finas y las almendras tostadas en láminas le dan un toque crujiente similar al de una ensalada de col, mientras que el parmesano y el miso le aportan un toque sabroso. La receta rinde para 2 ensaladas grandes o 4 ensaladas de acompañamiento.

Ingredientes

• 1 manojo de col rizada verde
• 12 coles de Bruselas (aproximadamente ½ libra o el equivalente a 2 puñados grandes)
• ¼ taza de almendras en rodajas
• ¼ de taza de queso parmesano rallado, al gusto (use un pelador de verduras para cortar el queso en tiras pequeñas)
• Sal fina

Aderezo de tahini y arce

• ¼ taza de tahini
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharaditas de miso blanco
• 2 cucharaditas de jarabe de arce
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo
• ¼ taza de agua

Instrucciones

1. Utilice un cuchillo de chef para cortar las costillas de las hojas de col rizada. Corte la col rizada en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Espolvoree ligeramente la sal sobre la col rizada y use las manos para “masajear” la col rizada apretando ligeramente puñados de col rizada en sus manos. Continúe masajeando hasta que la col rizada se oscurezca y desprenda más aroma. Transfiera la col rizada a un tazón mediano para servir.
2. Corta y desecha el extremo del tallo de las coles de Bruselas y las hojas exteriores descoloridas. Usa un cuchillo para cortar las coles lo más finas posible o tritúralas en el procesador de alimentos usando el disco para rebanar. Agrega las coles al bol y usa los dedos para deshacer los grumos.
3. En un bol pequeño, mezcle el tahini, el vinagre, el miso, el jarabe de arce y las hojuelas de pimiento rojo. Agregue el agua y bata hasta que la mezcla quede suave y cremosa. Algunas marcas de tahini son más espesas que otras, así que si el aderezo es demasiado espeso, agregue un poco más de agua o vinagre, a gusto. Vierta el aderezo sobre la col rizada y los brotes y mezcle bien.
4. En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las almendras, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan su aroma y se doren (esto tardará menos de cinco minutos, así que presta atención). Agrega las almendras tostadas y las virutas de parmesano a la ensalada y revuelve. Prueba y agrega más parmesano si lo deseas. Sirve de inmediato.

Notas

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Sugerencias de almacenamiento: Las ensaladas sobrantes se pueden guardar en el refrigerador durante un par de días. Antes de servir, es posible que desees realzar los sabores con un chorrito de vinagre.
Hazla sin lácteos/vegana: omite el queso parmesano.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Ensalada
• Método: A mano
• Cocina: Americana

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