Tazones de fajitas, verduras y halloumi

Estos abundantes tazones contienen vegetales asados ​​tipo fajita y queso halloumi sobre frijoles y arroz. ¡Esta receta es una cena vegetariana increíble! La receta rinde 4 tazones abundantes o 6 tazones medianos.

Ingredientes

Pimientos morrones y cebolla

• 3 pimientos morrones (rojos, naranjas o amarillos)
• 1 cebolla roja mediana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de chile en polvo
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ¼ cucharadita de sal fina
• 10 vueltas de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de jugo de limón

Halloumi

• ½ libra o más* de queso halloumi
• ½ cucharada de aceite de oliva
• ¼ de cucharadita de polvo de chipotle o pimentón ahumado (opcional, para picante)

Arroz, frijoles y aderezos

• 1 taza de arroz integral de grano largo o arroz basmati integral, bien enjuagado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ½ cucharadita de sal fina
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de frijoles negros cocidos
• Sugerencias para aderezar: cilantro fresco, aguacate en rodajas o cucharadas de guacamole , tomates cherry cortados por la mitad, crema agria.

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Cubra dos bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino. Ponga a hervir a fuego alto una olla grande con agua para el arroz.
2. Corte los pimientos y la cebolla en tiras largas de ½ pulgada de ancho, manteniendo los trozos de cebolla intactos lo mejor que pueda.
3. Coloca los pimientos y la cebolla en una bandeja para hornear preparada. Rocíalos con aceite de oliva, chile en polvo, comino, ajo en polvo, sal y pimienta (guarda el jugo de lima para más tarde). Revuelve hasta que todos los ingredientes estén ligeramente cubiertos y luego colócalos en una capa uniforme en la bandeja. Reorganiza los trozos de cebolla individuales desde los bordes exteriores hacia el interior de la bandeja, ya que de lo contrario tienden a quemarse. Hornea los pimientos y las cebollas en la rejilla del medio durante 15 minutos.
4. Una vez que la olla con agua esté hirviendo, vierte el arroz. Revuelve brevemente la mezcla y déjala hervir durante 30 minutos, reduciendo el fuego si es necesario para evitar que se desborde. Escurre el arroz, devuélvelo a la olla, tápalo y déjalo reposar durante 10 minutos fuera del fuego.
5. Mientras tanto, seque el halloumi con palmaditas suaves. Corte el halloumi a lo largo en trozos de ¼ a ½ pulgada de grosor, luego corte o desmenuce las rebanadas en trozos pequeños del tamaño de un bocado de aproximadamente 1 pulgada de largo. En la bandeja para hornear restante, rocíe el halloumi con ½ cucharada de aceite de oliva y espolvoree por encima con el polvo de chipotle opcional. Mezcle hasta que quede ligeramente cubierto y dispóngalos en una capa uniforme.
6. Una vez que suene el temporizador para los pimientos, sáquelos del horno, revuélvalos y redistribuya la mezcla. Nuevamente, mueva los trozos de cebolla al medio y luego vuelva a colocar la bandeja para hornear en el horno. Cuando lo haga, coloque la bandeja de halloumi en la rejilla superior.
7. Después de 10 minutos, revuelve y da vuelta el queso, moviendo los trozos dorados hacia el centro. Vuelve a ponerlo en el horno durante 5 minutos más, vigilándolo de cerca, ya que el queso tiende a dorarse rápidamente hacia el final. Continúa horneando la mezcla de pimientos hasta que los pimientos y las cebollas estén tiernos y muy caramelizados. Por lo general, están listos aproximadamente en el momento en que el halloumi está listo.
8. Mientras los pimientos están recién sacados del horno, rocíe el jugo de limón por encima y revuelva para mezclar. Sazone a gusto con más sal y pimienta.
9. Para terminar el arroz, revuélvelo con un tenedor y luego agrega el cilantro, el jugo de limón y la sal. Agrega los frijoles negros y revuelve suavemente para mezclar. Cubre hasta que estés listo para servir.
10. Para armarlo, divida el arroz en cuatro tazones, luego agregue la mezcla de pimientos y el queso. Termine con los ingredientes que desee y disfrute caliente. Las sobras se conservan bien en el refrigerador, tapadas, hasta por 4 días.

Notas

*Cantidad de halloumi: el halloumi que compro normalmente se vende en paquetes sellados que pesan aproximadamente ½ libra. Si es posible, busque uno que pese alrededor de 0,6 libras (10 onzas) para tener suficiente queso.

Hazlo sin lácteos/vegano: puedes omitir el halloumi y duplicar la cantidad de frijoles para obtener más proteínas. O, si bien definitivamente no es lo mismo, probablemente disfrutarás mi tofu horneado en lugar del halloumi. Agrega polvo de chipotle o pimentón ahumado (consulta la receta para conocer las cantidades) para darle un toque picante. Para una opción diferente sin lácteos, reemplaza el queso con huevos fritos crujientes .

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Cena
• Método: Asado y cocido.
• Cocina: Mexicana

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