Albóndigas de lentejas y champiñones

Albóndigas vegetarianas abundantes con la cantidad justa de picante. Sírvalas con abundante salsa marinara o pesto, solas o sobre una base de pasta. Son excelentes para servir como sobras (tienen un sabor aún mejor unas horas después).

Ingredientes

• 1 taza de lentejas marrones secas, seleccionadas y enjuagadas
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de caldo de verduras (o agua)
• 8 onzas de hongos cremini (o hongos blancos), cortados en rodajas
• ½ taza de avena tradicional
• ½ taza de hojas de perejil de hoja plana
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• ½ cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de estragón seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca mediana, picada
• 3 a 4 dientes de ajo picados
• ¼ taza de vino tinto
• 1 cucharada de salsa de soja tamari (opcional)
• 2 huevos
• Sal marina y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Combine las lentejas, la hoja de laurel y el caldo de verduras/agua en una cacerola mediana. Lleve a hervor, luego reduzca el fuego a mínimo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. (No se preocupe, desea que las lentejas queden un poco crudas). Retire del fuego, escurra y deje enfriar durante unos minutos. Descarte la hoja de laurel.
2. En un procesador de alimentos, combine los hongos, la avena, las lentejas, el perejil y las especias (orégano, hojuelas de pimiento rojo, tomillo y estragón). Pulse/licue hasta que la mezcla esté bien pulverizada pero no hecha papilla (vea las fotos).
3. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva, luego agrega la cebolla picada y una pizca de sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén traslúcidas y se doren en los bordes, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, durante unos 30 segundos. Incorpora la mezcla de lentejas y hongos y cocina hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos, revolviendo constantemente.
4. Añade el vino tinto y la salsa de soja a la sartén. Sigue cocinando, revolviendo constantemente, hasta que se absorba el líquido. Retira del fuego y, si estás usando una sartén que retiene el calor, como una de hierro fundido, transfiere la mezcla a un recipiente resistente al calor. Sazona con sal y pimienta a gusto. Deja que la mezcla se enfríe hasta que sea cómoda de manipular.
5. En un bol pequeño, bate dos huevos y luego mézclalos bien con la mezcla de lentejas y champiñones. Usa las manos para tomar un puñado pequeño de la mezcla a la vez, dándole forma de una bola del tamaño de una pelota de golf (de aproximadamente 1 ½ pulgada de diámetro). Coloca cada “albóndiga” en la bandeja para hornear, dejando una pulgada de espacio alrededor de cada una (deberías terminar con 15 o más albóndigas). Hornea durante 35 minutos o hasta que estén doradas.

Notas

• Adaptado de Oh My Veggies y The Meatball Shop, vía The New York Times.
• Veganos: puedes omitir los huevos aquí, pero actúan como aglutinante, por lo que las albóndigas se desharán una vez que las rompas con un tenedor.
• Si come sin gluten, asegúrese de que la avena que consume esté certificada como libre de gluten. El tamari generalmente no contiene trigo ni gluten, mientras que otras salsas de soja no lo son.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

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• Categoría: Principal
• Cocina: italiana

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