Polenta de queso de cabra con verduras asadas

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Polenta cremosa con queso de cabra cubierta con huevo frito y verduras asadas. ¡Esta es una receta deliciosa, ideal para un brunch, que también puedes servir en la cena! La receta rinde para 4 porciones (es posible que te sobren algunas verduras asadas).

Ingredientes

Verduras asadas

Aproximadamente 2 libras de verduras mixtas (aquí usé una calabaza pequeña y una cebolla roja; el brócoli, las coles de Bruselas, la batata y los pimientos morrones también son excelentes)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal marina fina
Pimienta negra recién molida

Polenta con queso de cabra

2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 pimiento rojo picado
½ cucharadita de sal marina de grano fino, al gusto
3 a 4 tazas de agua, según las instrucciones del paquete.
1 taza de polenta de maíz (también llamada sémola)*
1 cucharada de mantequilla
1 a 3 cucharadas de salsa verde suave ( casera o comprada)
Pimienta negra recién molida
2 onzas de queso de cabra, desmenuzado (aproximadamente ½ taza desmenuzado)

Huevos, etc.

4 huevos, cocinados al gusto**
Cebolla verde cortada fina para decorar
Salsa verde adicional y/o salsa picante (me encanta Cholula)

Instrucciones

Para asar las verduras: precaliente el horno a 200 °C. En una bandeja para hornear grande con borde, combine las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Revuelva hasta que estén ligeramente cubiertas de aceite y luego coloque las verduras en una sola capa a lo largo de la bandeja. Hornee durante 25 a 40 minutos (el tiempo dependerá de las verduras que elija), revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que las verduras estén tiernas y bien doradas en los bordes.
Para cocinar la polenta: En una cacerola mediana, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio hasta que brille. Agrega el pimiento morrón picado y ½ cucharadita de sal. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que el pimiento esté tierno, aproximadamente 5 minutos.
Añade la cantidad de agua que se especifica en el paquete de polenta, sube el fuego y deja que hierva. Vierte la polenta, bate para mezclar y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina hasta que espese, lo que puede tardar tan solo 5 minutos según el tipo de polenta, batiendo con frecuencia para eliminar los grumos. Retira la olla del fuego y añade la mantequilla, la salsa verde y la pimienta negra recién molida, a gusto. Añade más sal, si es necesario. Incorpora suavemente el queso de cabra desmenuzado, hasta que se mezcle. Tapa y reserva.
Cocina los huevos como desees. Divide la sémola y los huevos en 4 tazones. Divide las verduras en los tazones y termina con una pizca de cebolla verde. Sirve con salsa verde adicional y/o salsa picante al costado.

Notas

Hazlo sin gluten: asegúrate de utilizar sémola certificada sin gluten.Hazlo sin lácteos/vegano: puedes reemplazar el queso de cabra con crema agria vegana (consulta mi libro de cocina , página 217) y omitir la mantequilla, o agregar una cucharadita o dos de aceite de oliva en su lugar. Para una comida vegana, omite el huevo.*Nota sobre polenta: Utilizo y recomiendo la polenta/sémola de maíz de la marca Bob’s Red Mill (enlace de afiliado), porque no tiene aditivos y se cocina en solo 5 minutos.

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**Cómo freír huevos en aceite de oliva: Ver este post .

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .