Remolachas asadas y labneh de Gaby

Te encantará este plato vibrante y saludable del nuevo libro de recetas Eat What You Want de Gaby Dalkin. Contiene remolachas asadas sobre un labneh ultracremoso, con aguacate, vinagreta de albahaca casera y hierbas frescas. Sírvelo como guarnición, ensalada o comida ligera. La receta rinde de 6 a 8 porciones.

Ingredientes

Ensalada de remolacha

• 4 manojos de remolacha ( de 2 a 3 libras deberían ser suficientes), mitad naranja y mitad roja
• 2 chalotes pelados y cortados en cuartos
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 tazas de labneh (labneh es un yogur griego extra espeso; consulte las notas para obtener más detalles)
• 2 a 3 cucharadas de vinagreta de albahaca (abajo)
• 1 a 2 aguacates maduros, sin hueso, pelados y cortados en gajos o trozos
• Hojas de menta fresca
• Hojas de eneldo fresco
• Sal marina en escamas (o sal kosher)

Vinagreta de albahaca (rinde 1 taza, por lo que tendrás suficiente extra)

• 1 chalota, picada gruesa
• 2 tazas ( 95 gramos ) de hojas de albahaca fresca bien compactas (sin tallos)
• 1 diente de ajo
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de sal kosher y más si es necesario
• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino.
2. Frote y recorte las remolachas y córtelas en gajos (de aproximadamente ½ a ¾ de pulgada de grosor en el borde más ancho). Mezcle las remolachas y las chalotas con el aceite de oliva y sazone con las hojuelas de pimiento rojo (use poca cantidad de hojuelas si es sensible al picante), sal y pimienta. Transfiera las remolachas y las chalotas sazonadas a la bandeja para hornear preparada (no hay problema si se superponen) y áselas durante 40 a 50 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Retire del horno y deje reposar hasta que alcancen la temperatura ambiente.
3. Para preparar la vinagreta de albahaca: en una licuadora o procesador de alimentos de alta potencia, combine la chalota, la albahaca, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y la sal. Licue durante 1 minuto o hasta que quede una mezcla muy suave. Sazone a gusto con sal y pimienta.
4. Coloca el labneh en una fuente grande, cúbrelo con vinagreta de albahaca y espolvorea con remolacha y gajos de aguacate. Espolvorea con hojas de menta fresca, eneldo y sal en escamas (no te quedes sin nada) y sirve.

Notas

Esta receta proviene de Cook What You Want de Gaby Dalkin. Agregué algunas de mis notas de cocina entre paréntesis.

Nota sobre el labneh: hice trampa y usé yogur de Siggi al 4 % en su lugar. Gaby sugiere que puedes encontrar labneh, un yogur extraespeso, en mercados especializados. O bien, puedes colar yogur griego natural con una estopilla durante unas horas.

Cambie de estilo: si no puede encontrar albahaca fresca, eneldo y menta, puede simplificar y usar solo uno. Siéntase libre de reemplazar cualquiera de ellos por perejil italiano o cilantro; la remolacha combina bien con todas estas hierbas.

Sugerencias de almacenamiento y sobras: Este plato se conserva bien en el refrigerador, tapado, durante unos tres días. La vinagreta de albahaca sobrante es excelente para ensaladas frescas y veraniegas. Se puede conservar en el refrigerador hasta tres días.

Hazlo sin lácteos/vegano: puedes usar crema agria vegana en lugar del labneh.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Guarnición
• Método: Asado
• Cocina: Mediterránea

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