Muffins de limón y frambuesa

Estos deliciosos muffins de frambuesa son húmedos y esponjosos. Además, son más saludables que la mayoría, ya que están hechos con harina integral y endulzados naturalmente con miel. La receta rinde para una docena de muffins.

Ingredientes

• 1¾ tazas de harina integral blanca o harina integral normal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal marina de grano fino
• ⅓ taza de aceite de coco derretido o aceite de oliva virgen extra
• ½ taza de miel o jarabe de arce
• 2 huevos, preferiblemente a temperatura ambiente
• 1 taza de yogur griego natural*
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• Ralladura de 1 limón mediano (aproximadamente ½ cucharadita )
• 1½ tazas de frambuesas orgánicas congeladas de Cascadian Farm (de una bolsa de 10 onzas)
• 1 cucharada de azúcar turbinado (también llamado azúcar crudo), para espolvorear por encima

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Si es necesario, engrase los 12 moldes de muffins con mantequilla, aceite de coco o aceite en aerosol (mi molde es antiadherente y no requiere grasa).
2. En un bol grande, combine la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcle bien con un batidor.
3. En un bol mediano, combine el aceite y la miel o el jarabe de arce y bata con un batidor. Agregue los huevos y bata bien, luego agregue el yogur, la vainilla y la ralladura de limón. Mezcle bien. (Si el aceite de coco se solidifica al entrar en contacto con los ingredientes fríos, caliente suavemente la mezcla en el microondas en intervalos de 30 segundos).
4. Vierte los ingredientes húmedos en los secos y mezcla con una cuchara grande hasta que se integren (no pasa nada si quedan algunos grumos). Incorpora suavemente las frambuesas a la masa. La mezcla quedará espesa, pero no te preocupes.
5. Divida la masa uniformemente entre los 12 moldes para muffins (yo usé una cuchara para helado con un nivel de alambre, que funcionó perfectamente). Espolvoree la parte superior de los muffins con azúcar turbinado. Hornee los muffins durante 22 a 24 minutos, o hasta que los muffins estén dorados en la parte superior y un palillo insertado en un muffin salga limpio.
6. Coloque el molde para muffins sobre una rejilla para enfriar. Es posible que tenga que pasar un cuchillo de mantequilla por el borde exterior de los muffins para despegarlos del molde. Si le sobran muffins, guárdelos cubiertos a temperatura ambiente durante 2 días o en el refrigerador hasta por 5 días. Congele los muffins sobrantes hasta por 3 meses.

Notas

Receta adaptada de mis muffins de zanahoria .
Hazlo vegano: puedes reemplazar los huevos con huevos de lino . Reemplaza el yogur con una cantidad menor de suero de leche vegano: simplemente mezcla ⅔ de taza de leche vegetal con 2 cucharaditas de vinagre. Déjalo reposar durante 5 minutos antes de agregarlo a los demás ingredientes líquidos. O usa 1 taza de yogur vegano.

Hágalo sin lácteos: vea la opción de suero de leche más arriba.

Hazlo sin huevo: sustituye los huevos comunes por huevos de lino.
Hazlo sin gluten: sustituye la harina integral por una mezcla de harina sin gluten para todo uso. Bob’s Red Mill fabrica una mezcla sin gluten que funciona bien.
*Nota sobre el yogur griego: he utilizado una variedad de porcentajes de grasa y los muffins siempre han salido bien. El yogur con mayor contenido de grasa dará como resultado un muffin un poco más rico. También puedes sustituirlo por yogur natural (no griego), pero es posible que tus muffins no suban tanto.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

• Categoría: Productos horneados
• Método: Al horno
• Cocina: Americana

Esta publicación se creó en colaboración con Cascadian Farm y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son mías, siempre. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C+K!

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