Panqueques de avena y calabaza

Estos panqueques de calabaza suaves y saludables están cubiertos de avena abundante y especias cálidas. Como están hechos con harina de avena, ¡no contienen gluten! Ten en cuenta que estos panqueques deben cocinarse a fuego lento; usa una temperatura más baja que la que usarías con otros panqueques para que el interior de la masa espesa quede agradable y esponjoso, pero el exterior no quede demasiado cocido. La receta rinde de 8 a 10 panqueques de tamaño mediano.

Ingredientes

• 1 taza de puré de calabaza
• ½ taza de leche de su elección
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal o aceite de coco, derretido
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 huevos
• 1 taza de harina de avena (ver notas para saber cómo hacer tu propia harina de avena a partir de avena tradicional)
• 2 cucharaditas de mezcla de especias de calabaza (o 1 cucharadita de canela molida, ½ cucharadita de jengibre molido, ¼ de cucharadita de nuez moscada molida y ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica molida o clavo de olor)
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal

Instrucciones

1. En un bol pequeño, mezcle el puré de calabaza, la leche, la mantequilla, el jarabe de arce, el jugo de limón y la vainilla. Agregue los huevos y bata. (Si la mantequilla o el aceite vuelven a su estado sólido como me pasó a mí en este punto, caliente la mezcla en intervalos cortos de 20 segundos en el microondas, revolviendo entre cada uno, hasta que se derrita nuevamente).
2. En un bol mediano, mezcle la harina de avena, la especia para calabaza, el bicarbonato de sodio y la sal. Forme un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierta los ingredientes húmedos. Con una cuchara grande, revuelva hasta que los ingredientes secos estén completamente humedecidos. ¡No mezcle demasiado!
3. Deja reposar la masa durante 10 minutos. Si usas una plancha eléctrica, caliéntala a 350 grados Fahrenheit. De lo contrario, puedes esperar unos minutos antes de calentar la sartén.
4. Calienta una sartén grande (de acero inoxidable o antiadherente) a fuego medio-bajo. Estarás listo para comenzar a cocinar panqueques cuando una gota de agua chisporrotee al entrar en contacto con la superficie caliente. Si es necesario, engrasa ligeramente la superficie de cocción con un poco de mantequilla o aceite, limpiando cuidadosamente el exceso con una toalla de papel (es probable que las superficies antiadherentes no requieran aceite).
5. Coloca ¼ de taza de masa en la sartén caliente, dejando un par de pulgadas alrededor del panqueque para que se expanda. Cocina hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie del panqueque y la parte inferior esté dorada, de 2 a 3 minutos.
6. Dale la vuelta al panqueque y cocínalo hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados, durante 1 o 2 minutos más. Repite el proceso con el resto de la masa, agregando más mantequilla y bajando el fuego si los panqueques se oscurecen por fuera antes de que estén bien cocidos por dentro.
7. Sirva los panqueques inmediatamente o manténgalos calientes en un horno a 200 grados Fahrenheit. Los panqueques sobrantes se pueden guardar en el refrigerador hasta por 4 días o congelar hasta por 3 meses. Para recalentarlos, apile los panqueques sobrantes y envuélvalos en una toalla de papel antes de recalentarlos suavemente en el microondas.

Notas

Receta adaptada de mi receta de panqueques de avena y plátano .

Avena sin gluten: si necesitas que estos panqueques no contengan gluten, asegúrate de comprar harina de avena certificada sin gluten o avena tradicional certificada sin gluten.

Cómo hacer tu propia harina de avena: Para hacer harina de avena a partir de avena tradicional, simplemente vierte una taza de avena en un procesador de alimentos y procesa hasta que parezca arena fina. Mira las imágenes aquí .

Hazlo sin lácteos: usa leche no láctea, como leche de almendras y aceite de coco, en lugar de mantequilla.

Hazlo sin huevos: reemplaza los huevos con huevos de lino (he escuchado que esto funciona bien por otros comentaristas, pero no he tenido la oportunidad de probarlo yo mismo).

Actualización de septiembre de 2024: He mejorado esta receta, agregando ¼ de taza más de leche para diluir la masa, aumentando el jarabe de arce de 1 cucharadita a 2 cucharadas para ayudar a evitar que se queme contra la sartén y aumentando la cantidad de especias para obtener un sabor más otoñal.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Desayuno
• Método: A mano
• Cocina: Americana

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