Panqueques de avena y plátano

Estos esponjosos panqueques de avena y plátano son un desayuno delicioso y saludable, endulzado naturalmente, para las mañanas perezosas. La receta está hecha con harina de avena 100 % en lugar de harina de trigo, por lo que no contiene gluten ni lácteos. La receta rinde aproximadamente 8 panqueques.

Ingredientes

• 1 taza de harina de avena*
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela molida
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
• Apenas 1 ¼ de taza de puré de plátanos (aproximadamente 3 plátanos pequeños, machacados, o 9,5 onzas )
• 2 cucharadas de mantequilla derretida sin sal o aceite de coco, más un poco más para cocinar
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 huevos

Instrucciones

1. En un tazón mediano, mezcle la harina de avena, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada.
2. En un bol pequeño, mezcle los plátanos machacados, la mantequilla derretida, el jarabe de arce y el jugo de limón. Agregue los huevos y bata hasta que se mezclen. (Si la mantequilla o el aceite vuelven a su estado sólido como me pasó a mí en este punto, simplemente caliente la mezcla en intervalos cortos de 15 segundos en el microondas, revolviendo entre cada uno, hasta que se derrita nuevamente).
3. Forma un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte los ingredientes húmedos. Con una cuchara grande, revuelve hasta que los ingredientes secos estén bien humedecidos. ¡No mezcles demasiado!
4. Deja reposar la masa durante 10 minutos para que espese. Si estás usando una plancha eléctrica, caliéntala a 350 grados Fahrenheit ahora. De lo contrario, puedes esperar unos minutos antes de calentar la sartén.
5. Calienta una sartén grande (de acero inoxidable o antiadherente) a fuego medio-bajo. Estarás listo para comenzar a cocinar panqueques cuando una gota de agua chisporrotee al entrar en contacto con la superficie caliente. Si es necesario, engrasa ligeramente la superficie de cocción con un poco de mantequilla o aceite, limpiando cuidadosamente el exceso con una toalla de papel (es probable que las superficies antiadherentes no requieran aceite).
6. Coloca ¼ de taza de masa en la sartén caliente, dejando un par de pulgadas alrededor del panqueque para que se expanda. Cocina hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie del panqueque y la parte inferior esté dorada, de 2 a 3 minutos.
7. Dale la vuelta al panqueque y cocínalo hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados, durante 1 o 2 minutos más. Repite el proceso con el resto de la masa, agregando más mantequilla y bajando el fuego si los panqueques se oscurecen por fuera antes de que estén bien cocidos por dentro.
8. Sirva inmediatamente o manténgalo caliente en un horno a 200 grados Fahrenheit. Los panqueques sobrantes se pueden guardar en el refrigerador hasta por 4 días o congelar hasta por 3 meses. Para recalentarlos, apile los panqueques sobrantes y envuélvalos en una toalla de papel antes de recalentarlos suavemente en el microondas.

Notas

Receta adaptada de King Arthur Flour Whole Grain Baking .
Notas sin gluten: Estos panqueques no contienen gluten, siempre y cuando uses harina de avena certificada sin gluten o avena tradicional certificada sin gluten.
*Cómo hacer tu propia harina de avena: Para hacer harina de avena con avena tradicional, simplemente vierte una taza de avena en un procesador de alimentos y procesa hasta que parezca arena fina. Mira las fotos aquí .
Consejos de preparación: Esta masa de grano integral es más espesa que la mayoría, por lo que es más difícil medir cuándo los panqueques están listos para dar vuelta. Aprendí que es más fácil seguir el temporizador: configúralo durante 2 minutos para el primer lado, luego revisa suavemente debajo para ver si está dorado (si no, espera hasta 1 minuto más). Da vuelta y espera otros 90 segundos para que el otro lado esté listo. El tiempo variará según la configuración de temperatura y los panqueques posteriores se cocinarán más rápido, pero ese es el tiempo que debería tomar.
Congélalo: Estos panqueques se congelan bien. (Nunca he conocido un panqueque que no lo sea). La comentarista Megan tuvo buena suerte al preparar la masa la noche anterior, refrigerarla durante la noche y continuar con la receta a la mañana siguiente (agregar un chorrito de leche para diluir la masa).
Hazlo sin lácteos: solo usa aceite de coco en lugar de mantequilla.

Hazlo sin huevos: reemplaza los huevos con huevos de lino (he escuchado que esto funciona bien por otros comentaristas, pero no he tenido la oportunidad de probarlo yo mismo).

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

• Categoría: Desayuno
• Método: Estufa
• Cocina: N/A

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