Muffins de avena y fresa

Estos muffins de fresa saludables son esponjosos y están llenos de sabor a fresa fresca. Además, están hechos con cereales integrales. La receta rinde para 12 muffins.

Ingredientes

• 1 ¾ tazas de harina integral blanca o harina integral normal
• ⅓ taza de avena tradicional, más 2 cucharadas para espolvorear por encima
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal marina fina
• ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
• ⅓ taza de jarabe de arce
• 2 huevos, preferiblemente a temperatura ambiente
• 1 taza de yogur griego natural*
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 tazas de fresas maduras sin tallo y cortadas en cubitos (de 1 libra de fresas, es posible que no las necesite todas)
• 1 cucharadita de azúcar turbinado (también llamado azúcar sin refinar), para espolvorear por encima (opcional)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Si es necesario, engrase los 12 moldes de muffins con mantequilla o aceite en aerosol (mi molde es antiadherente y no requiere grasa).
2. En un bol grande, combine la harina, ⅓ de taza de avena, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelva con un batidor para mezclar.
3. En un bol mediano, combine el aceite, el jarabe de arce y los huevos. Bata todo con un batidor. Agregue el yogur y la vainilla y mezcle bien.
4. Vierte los ingredientes húmedos en los secos y mezcla con una cuchara grande hasta que se integren (no pasa nada si quedan algunos grumos). Incorpora las fresas a la masa con movimientos envolventes. La mezcla quedará espesa, pero no te preocupes.
5. Divide la masa uniformemente entre los 12 moldes para muffins (yo usé una cuchara para helado con un nivel de alambre, que funcionó perfectamente). ¡Quedarán bastante llenos!
6. Espolvoree las superficies de los muffins con las 2 cucharadas restantes de avena y luego el azúcar turbinado. Hornee los muffins durante 19 a 22 minutos o hasta que estén dorados por encima y al insertar un palillo en un muffin, éste salga limpio.
7. Coloque el molde para muffins sobre una rejilla para enfriar. Es posible que tenga que pasar un cuchillo de mantequilla por el borde exterior de los muffins para despegarlos del molde.

Notas

Sugerencias de almacenamiento: guarde los muffins sobrantes a temperatura ambiente, cubiertos, durante 2 días, o en el refrigerador hasta por 5 días. Congele los muffins sobrantes hasta por 3 meses.

*Nota sobre el yogur griego: he utilizado distintos porcentajes de grasa y los muffins siempre han salido bien. Un yogur con mayor contenido de grasa dará como resultado un muffin un poco más rico.

Hazlo vegano: puedes reemplazar los huevos por huevos de lino . Reemplaza el yogur por una cantidad menor de suero de leche vegano: simplemente mezcla ⅔ de taza de leche vegetal con 2 cucharaditas de vinagre. Déjalo reposar durante 5 minutos antes de agregarlo a los demás ingredientes líquidos.

Hazlo sin lácteos: consulta la opción de suero de leche vegano más arriba.

Hazlo sin huevo: sustituye los huevos de lino por los huevos normales.

Hazlo sin gluten: sustituye la harina integral por una mezcla de harina sin gluten para todo uso.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Muffins
• Método: Al horno
• Cocina: Americana

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