Muffins de manzana y zanahoria “de superhéroe”

¡Esta receta de muffins de manzana y zanahoria está endulzada naturalmente y no contiene gluten! Estos abundantes muffins de manzana y zanahoria son un excelente desayuno o refrigerio para llevar. La receta rinde para 12 muffins.

Ingredientes

• 2 tazas de harina de almendras o harina de almendras ( 10 onzas )
• 1 ½ taza de avena tradicional (certificada sin gluten, si es necesario)
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal marina fina
• Ingredientes opcionales: ½ taza de nueces picadas (yo usé pecanas), o pasas o chispas de chocolate.
• ½ taza de miel o jarabe de arce
• 3 huevos
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 1 taza de manzana Granny Smith rallada (aproximadamente 1 ½ manzana)
• 1 taza de zanahorias peladas y ralladas (aproximadamente 3 zanahorias)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Cubra un molde para muffins estándar de 12 tazas con pirotines de papel (yo no lo hice porque tengo plena confianza en mi molde para muffins, pero úselos si no está seguro).
2. En un tazón grande, combine la harina de almendras, la avena, la canela, el bicarbonato de sodio, la sal y los ingredientes opcionales, si los usa.
3. En un recipiente aparte, bate la miel, los huevos y la mantequilla. Incorpora la manzana rallada y las zanahorias. Vierte la mezcla sobre los ingredientes secos y revuelve hasta que se integren.
4. Vierta la mezcla en los moldes para muffins, llenándolos hasta el borde. Hornee hasta que los muffins estén bien dorados por encima y un cuchillo insertado en el centro de un muffin salga limpio, de 25 a 30 minutos. Deje que los muffins se enfríen por completo antes de guardarlos.
5. Guarde los muffins sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador o el congelador. Si los prefiere tibios, caliéntelos a baja potencia en el microondas.

Notas

Receta del libro de cocina Corre rápido, cocina rápido, come despacio, de Shalane Flanagan y Elyse Kopecky.

Hazlos sin frutos secos: (los muffins ya no serán sin gluten con esta variación, que fue proporcionada por el autor de la receta). Se puede usar harina de repostería integral o harina de trigo integral como alternativa a la harina de almendras. Aumenta la mantequilla a 8 cucharadas (1 barra), ya que la harina de trigo es mucho más seca, y reduce la avena a 1 taza.

Opción de harina integral: ¡Ver arriba!

Hazlos sin lácteos: no lo he probado, pero estoy segura de que puedes sustituir la manteca por aceite de coco. ¡Cuéntanos si lo pruebas!

Nota sobre la sustitución de los huevos: no creo que puedas sustituir los huevos por ningún sustituto en este caso. Lo intenté con una receta similar a base de harina de almendras y fue un fracaso total. Sin embargo, puedes usar huevos de lino en mi receta de muffins de zanahoria (e incluso podrías usar media manzana rallada y media zanahoria para que esos muffins se parezcan más a esta receta).

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Muffins
• Método: Al horno
• Cocina: Sin gluten

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