Pasta con pesto de tomates secos y verduras asadas

El pesto casero de tomates secos con pasta y verduras asadas es una cena fácil para la semana. Se prepara fácilmente sin gluten y/o es vegano (ver notas). La receta rinde de 4 a 6 porciones principales.

Ingredientes

Pesto de tomates secados al sol

• Un frasco de 6,7 onzas de tomates secados al sol DeLallo , envasados ​​en aceite*
• 1 taza de hojas de albahaca fresca, más un poco más para decorar
• ¼ taza de almendras en rodajas
• 3 a 4 dientes de ajo, al gusto
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• ¼ a ½ cucharadita de sal, al gusto
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• Totalmente opcional: ½ taza de parmesano recién rallado o levadura nutricional, al gusto

Pasta y verduras asadas

• 8 onzas de pasta integral (yo usé gemelli de trigo integral orgánico de DeLallo , pero los rotini o penne también funcionarían bien)
• 1 calabacín mediano cortado en cubitos
• 1 calabaza amarilla mediana, cortada en cubitos
• 1 pimiento rojo mediano (o naranja o amarillo), cortado en cubitos
• 1 cebolla amarilla o blanca mediana, cortada en cubitos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Para asar las verduras: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Bata el aceite de oliva y el vinagre balsámico. En una bandeja para horno grande con borde, combine el calabacín cortado en cubitos, la calabaza amarilla, el pimiento morrón y la cebolla. Rocíe la mezcla de aceite de oliva sobre las verduras, espolvoree con sal y pimienta y revuelva con las manos hasta que las verduras estén cubiertas de manera uniforme. Coloque las verduras en una sola capa. Hornee durante aproximadamente 30 a 40 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que estén bien cocidas y doradas.
2. Para cocinar la pasta: Pon a hervir una gran cantidad de agua con sal. Cocina la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Antes de escurrirla, reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta. Pasa la pasta cocida a un recipiente grande para servir.
3. Para preparar el pesto: primero, tuesta las almendras en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan su aroma y comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente 4 minutos. En el tazón de tu procesador de alimentos (también podría funcionar una licuadora), combina los tomates secados al sol y su aceite, la albahaca, las almendras tostadas, el ajo, el jugo de limón, ¼ de cucharadita de sal y una pizca de hojuelas de pimiento rojo.
4. Licue, raspando los lados según sea necesario, hasta que los ingredientes se mezclen y queden más o menos uniformes. Rocíe el aceite de oliva mientras hace funcionar la máquina y licue hasta lograr una consistencia relativamente suave, similar a la del pesto. Si desea agregar parmesano, incorpórelo al pesto ahora. Pruebe y agregue más sal y pimienta, si es necesario. El pesto quedará espeso, pero lo diluiremos con agua de cocción pronto.
5. Vierta el pesto sobre la pasta tibia y rocíe con ¼ de taza del agua de cocción reservada. Mezcle bien y agregue más agua de cocción para diluirla según sea necesario. Agregue las verduras asadas. Espolvoree con un poco de albahaca fresca picada y sirva.

Notas

Recetas a las que se hizo referencia durante la elaboración de esta receta: penne de Giada con pesto de tomates secados al sol , pasta con pesto de tomates secados al sol de Minimalist Baker y mis espaguetis de ratatouille asados ​​picantes .
*Notas sobre los tomates secados al sol: Mi frasco contenía aproximadamente 1 taza de tomates secados al sol y ¼ de taza de aceite de oliva.
Hazlo vegano/sin lácteos: No agregues parmesano. Siéntete libre de mezclar un poco de levadura nutricional para obtener un sabor parecido al queso, pero los tomates secados al sol y las almendras tostadas son bastante ricos en umami tal como están.
Hazlo sin gluten: Usa pasta sin gluten.
Hazlo sin nueces: Omite las almendras por completo.
Sugerencias para servir: Serviría esto con una ensalada verde fresca, como esta ensalada de manzana o esta ensalada de rúcula . ¡Realmente lo disfruté con las sobras de ensalada griega de brócoli !
Sugerencias de almacenamiento: Esta receta se conserva bien en el refrigerador, tapada, durante varios días.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

• Categoría: Entrada
• Cocina: italiana

Esta publicación se creó en colaboración con DeLallo Foods y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son siempre mías. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C+K!

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