Pasta de guisantes y espárragos

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Este plato de pasta muy verde está repleto de sabores primaverales, que incluyen guisantes, espárragos y hierbas frescas. Una vez que hayas preparado las verduras, el plato se prepara bastante rápido. Esta receta rinde bastante (suficiente para 6 a 8 porciones), así que no dudes en reducirla a la mitad si vas a servir a dos personas.

Ingredientes

1 libra (16 onzas) de pasta integral (funcionarán conchiglie, orecchiette, conchas, fusilli o linguini)
4 cucharadas de aceite de oliva, más para decorar
5 chalotes, cortados en cuartos a lo largo y en rodajas muy finas transversalmente
1 libra de espárragos finos, con los extremos leñosos cortados y en rodajas de ½ pulgada en diagonal
2 dientes de ajo picados
2 tazas de guisantes ingleses frescos o congelados sin cáscara (descongele los guisantes si están congelados)
⅔ taza de queso parmesano rallado (o parmesano normal), más un poco más para decorar
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de ralladura de limón (de un limón)
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido (menos de un limón)
1 taza de hierbas mixtas picadas gruesas (yo usé perejil italiano de hoja plana, cebollino y menta; otras sugerencias incluyen perifollo y estragón)
¾ taza de piñones tostados
sal marina al gusto
pimienta negra recién molida, al gusto
pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Instrucciones

Primero, prepara las verduras. Luego, pon a hervir a fuego alto una olla grande con agua muy salada. Cocina la pasta durante dos minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Reserva 2 tazas del agua de cocción de la pasta y escúrrela.
Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en la sartén más grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté tibio, agrega las chalotas, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que estén doradas (aproximadamente 5 minutos).
Añade los espárragos y el ajo, sazona con sal y cocina hasta que los espárragos estén tiernos y de un color verde brillante (aproximadamente 3 minutos). Incorpora los guisantes y cocina hasta que los guisantes estén de un color verde brillante (aproximadamente 2 minutos).
Añade la pasta escurrida a la sartén junto con 1 taza del agua de cocción reservada. Revuelve para cubrir. Cocina hasta que la salsa comience a cubrir la pasta (aproximadamente 2 minutos). Retira la sartén del fuego y transfiere su contenido a un recipiente grande para servir. Agrega el queso y la mantequilla y revuelve para cubrir. (Agrega más agua de cocción según sea necesario. La salsa debe adherirse a la pasta).
Incorpora la ralladura y el jugo de limón, las hierbas y los piñones. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario (agrega una pizca de sal, hojuelas de pimiento rojo y/o un chorrito de jugo de limón si lo deseas). Ralla un poco de queso por encima y decora con pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva. Sirve inmediatamente.

Notas

Adaptado mínimamente de Claves de la cocina: la referencia esencial para convertirse en un cocinero más competente y aventurero de Aida Mollenkamp.
Las sobras se conservarán bien durante un par de días en el frigorífico, tapadas.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .