Fideos de calabaza con pesto y espaguetis con tomates cherry

Pesto casero mezclado con fideos de calabaza crudos y espaguetis, cubierto con tomates cherry. Esta receta vegetariana se puede preparar fácilmente para veganos y/o sin gluten (ver notas de la receta). Si lo desea, puede sustituir entre 170 y 230 gramos de pesto de calidad comprado en la tienda para preparar una comida más rápida. La receta rinde dos porciones grandes o cuatro guarniciones, ¡que serían excelentes para acompañar ensaladas verdes abundantes!

Ingredientes

Pesto

• 2 tazas de rúcula y/o albahaca fresca, sin los tallos duros
• ½ taza de nueces pecanas en rodajas y sin cáscara
• ½ taza de queso parmesano recién rallado
• 2 dientes de ajo medianos, pelados y picados en trozos grandes
• ¼ cucharadita de sal
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jugo de limón
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Fideos de calabaza y espaguetis

• 1 calabacín mediano, cortado en juliana
• 1 calabaza amarilla mediana, cortada en juliana
• ⅓ libra (un poco más de 5 onzas) de espaguetis o lingüines de grano integral

Tomates reventados

• 1 pinta de tomates cherry o ¾ libra de tomates pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Hojuelas de pimiento rojo
• Una pizca de sal

Instrucciones

1. Ponga a hervir una olla grande con agua salada. Corte los extremos duros de la calabaza y retire la piel descolorida con un cuchillo para pelar. Use un pelador en juliana (o un pelador normal) para cortar la calabaza a lo largo, un lado a la vez. Deténgase una vez que llegue a la parte con semillas, luego dé vuelta la calabaza para trabajar en el siguiente lado.
2. Tuesta las nueces: en una sartén grande a fuego medio, tuesta las nueces revolviendo con frecuencia hasta que desprendan un agradable aroma, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Pasa las nueces a un bol para que se enfríen.
3. Para preparar el pesto: en un procesador de alimentos, combine la rúcula y la albahaca, las nueces pecanas enfriadas, el parmesano, el ajo y la sal. Licue mientras agrega el aceite de oliva. Agregue el jugo de limón y sazone a gusto con pimienta negra recién molida.
4. Una vez que el agua esté hirviendo, cocine la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Antes de escurrirla, reserve ½ taza del agua de cocción de la pasta. Escurra la pasta y vuelva a colocarla en la olla.
5. Cocine los tomates: primero, corte unos 5 tomates en rodajas finas y resérvelos para más tarde. En una olla de fondo grueso o de hierro fundido a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y hojuelas de pimiento rojo. Una vez que el aceite esté titilando, agregue los tomates cherry enteros y una pizca de sal. Deje que los tomates se cocinen, revolviendo de vez en cuando, hasta que se formen ampollas en algunos puntos y comiencen a estallar, aproximadamente 3 minutos. Continúe cocinando, aplastando ligeramente los tomates con el dorso de una cuchara grande o una espátula de silicona, hasta que comiencen a deshacerse, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego y agregue los tomates en rodajas.
6. Para armar la pasta: combine la pasta y los fideos de calabaza en un recipiente para servir. Agregue la mayor parte del pesto y un par de cucharadas de agua de la pasta. Mezcle, agregando más pesto o agua de la pasta hasta que los fideos estén suficientemente cubiertos con pesto. Sazone a gusto con sal y pimienta negra, si lo desea. Divida los fideos en recipientes individuales y cubra con tomates cherry. Terminé los míos con otra pizca de pimienta negra recién molida.

Notas

Receta adaptada de mi pesto de rúcula y almendras , pesto de cilantro y pepitas con cintas de calabaza y linguini de Bon Appetit con tomates reventados y chiles .
Hazlo vegano/sin lácteos: omite el parmesano por completo o agrega levadura nutricional, al gusto, en su lugar.
Hazlo sin gluten: usa tus fideos sin gluten favoritos o simplemente haz fideos de calabaza adicionales.
Hazlo sin nueces: sustituye las nueces por pepitas u omite las nueces por completo para una salsa de aceite de oliva con hierbas.
Sugerencias de almacenamiento: el pesto se consume mejor inmediatamente después de prepararlo. Se oxida con la exposición al aire, así que guárdalo separado de otros componentes, con una envoltura de plástico presionada contra la parte superior.
Cambie: use cualquier pesto que le guste, ya sea casero o comprado. Durante los meses más fríos, las verduras asadas sin almidón serían un excelente sustituto de los tomates.
Equipo recomendado: me encanta mi pelador en juliana Kuhn Rikon y el procesador de alimentos Cuisinart .

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

• Categoría: Entrada
• Cocina: italiana

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