Migas con frijoles negros al estilo Austin

Migas al estilo Austin hechas con tiras de tortilla horneadas crujientes, huevos revueltos, muchos pimientos y un poco de queso, ¡por si acaso! Son un desayuno, un brunch o una cena fantásticos. Para una comida completa, sírvalas con frijoles negros (obligatorios, incluidos en la receta a continuación), salsa y algunas tortillas calientes si desea comer las migas en forma de tacos. La receta rinde de 3 a 4 porciones.

Ingredientes

Tiras de tortilla crujientes

• 4 tortillas de maíz pequeñas
• 1 ½ cucharadita de aceite de oliva
• Deber

Frijoles negros picantes (la mitad de estos pimientos van dentro de los huevos)

• 1 cebolla roja pequeña, picada
• 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
• 1 chile poblano o 1 pimiento morrón adicional, sin semillas y picado
• 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
• 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos
• 3 cucharadas de agua
• Un chorrito de jugo de limón o un chorrito de vinagre de jerez.

Huevos revueltos

• 8 huevos
• 3 cucharadas de crema o leche de su preferencia
• ¼ cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• ½ a ¾ de taza de queso Monterey Jack rallado o queso cheddar

Guarnaciones

• Cilantro picado
• Salsa y/o salsa picante a elección
• Más tortillas calentitas (opcional)
• Aguacate cortado en cubitos (opcional)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Revuelva 8 huevos con 3 cucharadas de crema/leche, ¼ de cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra recién molida. Deje los huevos a un lado para más tarde.
2. Corte 4 tortillas en tiras cortas y delgadas (vea las fotos). Transfiera las tiras a la bandeja para hornear preparada, luego mézclelas con 1 ½ cucharadita de aceite de oliva hasta que estén ligeramente cubiertas de manera uniforme. Acomódelas en una sola capa y espolvoree con sal. Hornee hasta que estén crujientes, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
3. Mientras tanto, cocina la mezcla de pimientos y cebollas. En una cacerola mediana a fuego medio, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada, el pimiento morrón, el jalapeño, el ajo y una pizca de sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se vuelvan traslúcidas y los pimientos estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Pasa la mitad de la mezcla a un bol para más tarde y vuelve a calentar la cacerola.
4. Añade 1 cucharadita de comino molido a la olla y saltea hasta que desprenda un aroma fragante, revolviendo constantemente, durante unos 30 segundos. Añade los frijoles negros escurridos y 3 cucharadas de agua. Revuelve para combinar. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que estés listo para servir.
5. Una vez que tengas listas las tiras de tortilla crujientes y la mezcla de pimientos que reservaste, puedes revolver los huevos. En una sartén antiadherente de 10 pulgadas o de hierro fundido bien curada, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio. Mueve la sartén para que quede cubierta de manera uniforme con aceite. Agrega los pimientos del tazón a la sartén, luego bate la mezcla de huevos una última vez y viértela en la sartén.
6. Revuelve los huevos moviendo la mezcla una y otra vez hasta que estén listos en tres cuartas partes. Incorpora las tiras de tortilla crujiente y el queso y continúa cocinando hasta que los huevos estén revueltos a tu gusto. Retira del fuego.
7. Retira los frijoles del fuego. Usa un tenedor para machacar aproximadamente la mitad de los frijoles y luego agrega un chorrito de limón o vinagre. Sazona a gusto con sal y pimienta.
8. Divida las migas y los frijoles negros en tazones o platos individuales para servir. Espolvoree cilantro picado por encima. Sirva con salsa, tortillas calientes (opcional) y aguacate cortado en cubitos (opcional) como acompañamiento.

Notas

Receta inspirada en los tacos de migas de Veracruz All Natural y adaptada de The Complete Vegetarian Cookbook y Serious Eats .
Hazlo sin gluten: usa tortillas 100 % de maíz y certificadas como libres de gluten.
Hazlo sin lácteos: usa una leche vegetal sin azúcar en lugar de crema. Omite el queso y cubre tus migas con aguacate para darles un toque más cremoso.
Hazlo sin tomate: elige una salsa sin tomate o salsa picante. ¡Bam!

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Desayuno
• Método: Estufa
• Cocina: Tex-Mex

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