Espaguetis abundantes con lentejas y salsa marinara

Esta cena saludable incluye lentejas, salsa marinara y espaguetis. ¡Esta cena vegetariana es fácil de preparar, económica y deliciosa! La receta rinde para 4 porciones.

Ingredientes

Lentejas

• ½ taza de lentejas secas (lentejas verdes francesas o lentejas marrones normales) o 1 ½ taza de lentejas cocidas (sobrantes o de lata, enjuagadas y escurridas)
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo grande, pelado pero entero
• ¼ cucharadita de sal
• 2 tazas de caldo de verduras o agua

Todo lo demás

• 2 tazas de salsa marinara
• 8 onzas de pasta integral (o 12 onzas , si te gusta la pasta menos picante que la mía)
• Guarniciones opcionales: parmesano rallado o parmesano vegano y/o albahaca fresca picada

Instrucciones

1. Para cocinar las lentejas, primero quítales los restos (una vez mordí una piedrecita) y luego enjuágalas en un colador de malla fina. En una cacerola pequeña, combina las lentejas, la hoja de laurel, el ajo, la sal y el caldo.
2. Pon a hervir la mezcla a fuego medio-alto y luego reduce el fuego para mantener un hervor suave. Cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén bien cocidas y tiernas, lo que llevará entre 20 y 35 minutos, según la edad y la variedad de las lentejas. Escurre las lentejas, desecha la hoja de laurel y el ajo y deja la olla a un lado, sin tapar.
3. Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Escúrrela, luego devuelve la pasta a la olla y déjala a un lado.
4. Mezcla la salsa marinara con las lentejas y caliéntalas juntas a fuego medio. Divide la pasta en tazones, cubre con la salsa marinara tibia y las lentejas y decora con parmesano o albahaca fresca picada, si lo deseas. Sirve caliente. Las sobras se conservarán bien, cubiertas y refrigeradas, hasta por 4 días.

Notas

Hazlo sin gluten: Sustituye tu pasta sin gluten favorita.Hazlo sin lácteos/vegano: no añadas queso o elige una alternativa vegana.Nota sobre el parmesano: la mayoría de los parmesanos no son técnicamente vegetarianos (contienen cuajo animal), pero las marcas Whole Foods 365 y BelGioioso ofrecen queso parmesano vegetariano.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Entrada
• Método: Estufa
• Cocina: italiana

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