Ensalada de brócoli, rúcula y lentejas asadas con limón

Esta ensalada saludable y deliciosa lleva brócoli y coles de Bruselas tiernos asados, lentejas ricas en proteínas, rúcula fresca y parmesano rallado, todo ello mezclado con un aderezo de limón sencillo. La receta rinde para 2 ensaladas grandes, del tamaño de un plato principal, o 4 ensaladas medianas como guarnición.

Ingredientes

Ensalada

• 1 manojo grande de brócoli
• ¾ libra de coles de Bruselas (o más brócoli)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de cucharadita de sal marina fina
• ½ taza de lentejas negras beluga (o lentejas verdes/Puy), limpias de restos y enjuagadas
• 1 ¼ tazas de agua
• 4 puñados grandes de rúcula
• ½ taza de queso parmesano recién rallado

Aderezo de limón

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jugo de limón, al gusto
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo, prensado o picado
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo
• ¼ de cucharadita de sal marina fina
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit y cubra la bandeja para hornear con borde más grande con papel pergamino para facilitar la limpieza. Corte los floretes de brócoli en trozos del tamaño de un bocado. Corte los extremos de los brotes; corte los brotes pequeños en dos a través del tallo y los brotes grandes en cuartos.
2. Revuelve los floretes y los brotes en el aceite de oliva hasta que queden ligeramente cubiertos y espolvorea con sal. Distribuye los floretes y los brotes en una sola capa sobre la bandeja para hornear (asegúrate de no amontonarlos). Hornea durante 24 a 28 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes y bien caramelizadas en los bordes.
3. Mientras tanto, pon a hervir el agua en una cacerola mediana. Incorpora las lentejas. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20 a 25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero aún conserven su forma. Escurre el exceso de agua.
4. Bate los ingredientes de la vinagreta mientras las verduras asadas y las lentejas se enfrían un poco.
5. En un recipiente grande para servir, combine las verduras asadas, las lentejas cocidas y la rúcula. Rocíe con la vinagreta, espolvoree con el parmesano y mezcle bien. Pruebe y agregue más jugo de limón (para darle más sabor), sal (para darle más sabor) y/o pimienta, si es necesario. Esta ensalada se sirve mejor inmediatamente.

Notas

Sugerencias de almacenamiento: La ensalada se sirve mejor inmediatamente, pero puedes guardar las sobras en el refrigerador, tapadas, y aderezarlas con otro chorrito de limón cuando estés listo para terminarlas. Para obtener mejores resultados, guarda el aderezo separado de las verduras hasta que estés listo para servir.
Hazla sin lácteos/vegana: Sustituye el parmesano vegano , al gusto. Los veganos pueden usar jarabe de arce en lugar de miel en el aderezo de la ensalada.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Ensalada
• Método: Varios
• Cocina: Vegetariana

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