Ensalada griega de farro y garbanzos con yogur de hierbas

Una ensalada colorida y abundante de inspiración griega con farro, garbanzos, salsa de yogur con menta y eneldo y muchas verduras.

Ingredientes

farro

• 1 taza de farro, enjuagado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ½ cucharadita de sal marina de grano fino

Yogur con hierbas

• 1 ¼ tazas de yogur griego natural
• 1 ½ cucharada de menta fresca ligeramente compacta, cortada en trozos
• 1 ½ cucharada de eneldo fresco ligeramente picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón (aproximadamente ½ limón)
• ⅛ cucharadita de sal

Ensalada

• 5 onzas de verduras mixtas
• 1 pinta de tomates cherry, cortados en rodajas
• 1 pepino cortado en rodajas finas
• ½ cebolla roja pequeña, picada y luego enjuagada con agua para suavizar el sabor
• 15 aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas en rodajas
• 2 tazas de garbanzos cocidos (o una lata de 14 onzas, enjuagados y escurridos)
• 1 aguacate cortado en tiras
• Gajos de limón

Instrucciones

1. Cocine el farro: agregue el farro enjuagado a una olla grande y llénela con agua. Lleve el agua a ebullición, luego cubra, reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que el farro esté tierno al morder, pero aún agradablemente masticable. (El farro perlado tardará alrededor de 15 minutos, el farro sin procesar tardará entre 25 y 40 minutos). Una vez que el farro esté listo, escúrralo y mézclelo con el aceite de oliva, el ajo y la sal.
2. Prepare el yogur con hierbas: en una licuadora o procesador de alimentos, combine el yogur, la menta, el eneldo, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal, y mezcle. Si es necesario, agregue más aceite de oliva, jugo de limón y/o sal a gusto.
3. Prepara la ensalada: recalienta suavemente el farro y los garbanzos si lo deseas. En ensaladeras individuales, coloca un par de puñados de verduras, tomates cherry, aceitunas, pepinos y aguacate como se muestra. Agrega aproximadamente ¼ de la mezcla de farro y ¼ de los garbanzos, junto con una cantidad generosa de salsa.
   Termina el plato exprimiendo un poco de jugo de limón sobre las verduras (y un chorrito de aceite de oliva si lo deseas). Sirve.

Notas

• Sobre las sobras: guarde los componentes sobrantes individualmente (farro, garbanzos, yogur, verduras) en el refrigerador. Luego, vuelva a calentar el farro y prepare la próxima ensalada cuando esté listo para comer. El yogur y el farro deberían conservarse al menos durante algunos días.
• Sustituciones: Siéntete libre de sustituir el farro por granos de trigo, pero probablemente tardarán más en cocinarse. Para una alternativa sin gluten, prueba la quinoa o el arroz integral de grano largo, cocinados según las instrucciones del paquete. Las aceitunas verdes serían un buen sustituto de las kalamatas. El queso feta desmenuzado también sería un buen agregado.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Ensalada
• Cocina: griega

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