Ensalada de quinoa con hierbas y granada

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Una ensalada o guarnición ligera y saludable con quinoa, menta y perejil, granada, almendras y limón. ¡Este plato sin gluten sería una excelente incorporación a su mesa festiva! La receta rinde 4 porciones medianas o hasta 8 porciones pequeñas como guarnición.

Ingredientes

Ensalada

1 taza de quinua
⅓ taza de almendras en rodajas
⅓ taza de hojas de menta fresca picadas
⅓ taza de hojas de perejil fresco picadas
⅓ taza de arilos de granada frescos
⅓ taza de arándanos secos o pasas
⅓ taza de aceitunas Kalamata en rodajas finas (y/o ⅓ taza de queso de cabra o feta desmenuzado)

Vendaje

¼ taza de aceite de oliva
¼ de taza de jugo de limón fresco (aproximadamente dos limones medianos, exprimidos)
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de canela molida
Varias vueltas de pimienta negra recién molida

Instrucciones

Para cocinar la quinua: primero, enjuágala en un colador de malla fina bajo el chorro de agua durante uno o dos minutos. En una olla mediana, combina la quinua enjuagada con 2 tazas de agua. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego tapa la olla, reduce el fuego a fuego lento y cocina durante 15 minutos. Retira la quinua del fuego y déjala reposar, todavía tapada, durante 5 minutos. Destapa la olla, escurre el exceso de agua y esponja la quinua con un tenedor. Déjala enfriar.
Para tostar las almendras: en una sartén pequeña, calienta las almendras a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan su aroma y se doren por los bordes. ¡No dejes que se quemen! Pasa las almendras tostadas a un recipiente para servir para que se enfríen.
Para preparar el aderezo: bata el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la canela y una cantidad generosa de pimienta negra recién molida.
Montaje final: En el recipiente donde vaya a servir, además de las almendras, combine la quinoa, la menta y el perejil picados, la granada, los arándanos rojos y las aceitunas o el queso. Rocíe el aderezo sobre la ensalada y revuelva para cubrirla. Pruebe y agregue más sal, pimienta y/o aceite de oliva si es necesario. Sirva de inmediato o refrigérelo para más tarde.

Notas

Receta inspirada en la receta de ensalada de un cuarto de taza de Jessa (que me dieron verbalmente) y en mi experiencia en Israel.
Mantenla vegana/sin lácteos: no agregues queso.
Hazla sin frutos secos: sustituye las almendras por pepitas (semillas de calabaza).
Sugerencias de almacenamiento: esta ensalada se conservará bien en el refrigerador, tapada, durante unos días.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .