Ensalada de lentejas y garbanzos con limón, rábanos y hierbas

Una ensalada de frijoles fresca y abundante con sabor a limón, menta fresca y eneldo. Use lentejas al vapor y garbanzos enlatados para una comida lista en menos de 20 minutos. Esta ensalada se conserva bien durante unos días en el refrigerador y es ideal para el almuerzo. La receta rinde aproximadamente 5 ½ tazas (de 4 a 6 porciones).

Ingredientes

Lentejas (cocínelas usted mismo, usando los ingredientes a continuación, o use un paquete de 17 onzas de lentejas francesas al vapor en su lugar)

• 1 ¼ tazas de lentejas beluga negras secas o lentejas verdes francesas
• 1 diente de ajo grande, cortado a lo largo por la mitad
• 1 cucharada de aceite de oliva

Aderezo de limón

• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ de taza de jugo de limón fresco (aproximadamente el equivalente a 2 limones medianos)
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
• 1 diente de ajo, prensado o picado
• ¼ de cucharadita de sal fina, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Ensalada

• 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
• 1 manojo grande de rábanos, cortados en rodajas finas y picados en trozos grandes
• ¾ taza de hierbas frescas y picadas (se recomienda una combinación de perejil, menta y eneldo)
• Guarniciones opcionales: aguacate en rodajas, queso feta o de cabra desmenuzado, un puñado de verduras de hojas verdes frescas.

Instrucciones

1. Para cocinar las lentejas: escoja las lentejas para quitarles los restos. Enjuáguelas con agua corriente en un colador de malla. En una olla mediana, combine las lentejas, el ajo, el aceite de oliva y 4 tazas de agua. Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que las lentejas estén bien cocidas y tiernas, lo que llevará entre 20 y 35 minutos. Escurra las lentejas y deseche los dientes de ajo.
2. Para preparar el aderezo: bata los ingredientes en un tazón pequeño.
3. En un recipiente grande para servir, combine las lentejas, los garbanzos, los rábanos picados y las hierbas. Rocíe con el aderezo y revuelva para combinar. Sazone a gusto con más sal y pimienta. Sirva con aguacate, queso desmenuzado o verduras frescas si lo desea.

Notas

Receta inspirada en la ensalada de lentejas y garbanzos de Deb .
Hazla vegana: usa jarabe de arce en lugar de miel.

Ediciones de 2024: Reduje la cantidad de lentejas secas para que coincida con la opción comprada, lo que da como resultado una ensalada más equilibrada. También aumenté el aceite de oliva y las hierbas.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Ensalada
• Método: Estufa
• Cocina: Francesa

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