Ensalada griega de brócoli

Esta saludable receta de ensalada de brócoli está repleta de mis sabores griegos favoritos, como tomates secados al sol, queso feta o aceitunas, ajo y limón. Es muy fácil de preparar y se conserva bien en el refrigerador, por lo que es una excelente guarnición para preparar con anticipación o un plato para compartir. La receta rinde aproximadamente 4 porciones de acompañamiento, así que multiplícalas si vas a alimentar a mucha gente.

Ingredientes

Ensalada de brócoli

• 1 manojo grande de brócoli (aproximadamente 1 ¼ libras), sin floretes y cortado en trozos pequeños del tamaño de un bocado
• ⅓ taza de tomates secados al sol picados en trozos grandes*
• ¼ de taza de chalota picada o cebolla roja
• ¼ de taza de queso feta desmenuzado o aceitunas kalamata en rodajas finas
• ¼ taza de almendras en rodajas

Vendaje

• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de miel o jarabe de arce o néctar de agave
• 1 diente de ajo, prensado o picado
• ½ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon
• ¼ de cucharadita de sal, más al gusto
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones

1. En un recipiente mediano para servir, mezcle el brócoli, los tomates secados al sol, la chalota o la cebolla roja, el queso feta o las aceitunas y las almendras.
2. En un bol pequeño, mezcle todos los ingredientes del aderezo hasta que se emulsionen. Rocíe el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien.
3. Para obtener el mejor sabor, deje reposar la ensalada durante 30 minutos antes de servir para que el brócoli tenga la oportunidad de marinarse en el aderezo intenso con limón. (¡Pero también es buenísima inmediatamente después de servirla!)

Notas

Receta basada en mi ensalada griega con garbanzos y brócoli .
*Nota sobre los tomates secados al sol: Me gustan los tomates secados al sol de Trader Joe’s que vienen en bolsa porque no son aceitosos, pero son lo suficientemente suaves como para comerlos directamente de la bolsa. También puedes usar tomates secados al sol envasados ​​en aceite, enjuagados y secados. Si usas tomates duros y secos, tendrás que remojarlos en agua hirviendo hasta que estén flexibles, luego secarlos y picarlos.
Hazla vegana: usa aceitunas en lugar de queso feta y jarabe de arce o agave en lugar de miel.
Hazla sin nueces: omite las almendras por completo o reemplázalas con semillas de girasol crudas o tostadas y sin cáscara.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Ensalada
• Cocina: griega

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