Ensalada abundante de batata, rúcula y arroz salvaje con aderezo de jengibre

Esta deliciosa receta de ensalada lleva batata asada, arroz salvaje y rúcula. ¡Es fresca, abundante y nutritiva! Disfrútela toda la semana. Esta receta rinde mucha ensalada (6 porciones generosas) y se puede reducir fácilmente a la mitad.

Ingredientes

Ensalada

• 1 taza de arroz salvaje, enjuagado
• ½ cucharadita de sal marina fina, dividida
• 1 ½ libras de batatas (2 medianas o 3 pequeñas), peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
• 1 ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ¾ taza de pepitas crudas (semillas de calabaza verdes), semillas de girasol, nueces o almendras picadas, o cualquier combinación de ellas
• 5 onzas de rúcula (aproximadamente 5 tazas llenas)
• ½ taza de queso feta o de cabra desmenuzado (aproximadamente 2 onzas)
• ½ taza de cebolla verde cortada fina
• ¼ taza de arándanos secos

Aderezo de jengibre (esto hace extra)

• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, al gusto
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de jarabe de arce o miel
• 2 cucharaditas de jengibre fresco finamente rallado
• ½ cucharadita de sal marina fina
• Aproximadamente 20 vueltas de pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Para cocinar el arroz salvaje: Pon a hervir una olla grande con agua (o consulta la opción Instant Pot que se incluye en las notas). Agrega el arroz enjuagado y continúa hirviendo, reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se desborde, durante 40 a 55 minutos, hasta que el arroz esté agradablemente tierno pero aún ofrezca una ligera resistencia al morderlo. Retira del fuego, escurre el arroz y devuélvelo a la olla. Cubre y deja reposar el arroz durante 10 minutos, luego retira la tapa, agrega ¼ de cucharadita de sal y reserva.
2. Mientras tanto, para asar las batatas: precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit. Cubre una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. Coloca la batata cortada en cubos en la bandeja, rocía con el aceite de oliva y espolvorea con ¼ de cucharadita de sal. Revuelve hasta que las batatas estén ligeramente y uniformemente cubiertas de aceite. Coloca las batatas en una sola capa y ásalas durante 25 a 30 minutos, revolviéndolas a la mitad, hasta que estén caramelizadas en los bordes y tiernas al perforarlas con un tenedor. Deja el horno encendido y deja que las batatas se enfríen durante unos minutos.
3. Para preparar el aderezo, simplemente combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y bata hasta que estén bien combinados. Deje de lado.
4. Combine la rúcula, el arroz salvaje y las batatas asadas (conserve el papel pergamino) en un recipiente o fuente grande para servir.
5. Esparce las semillas o las nueces picadas en una bandeja para hornear cubierta con papel parafinado. Hornea durante 3 o 4 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y desprendan un aroma fragante (asegúrate de programar un temporizador; aquí tostamos a fuego alto).
6. Distribuye las semillas o frutos secos tostados sobre la ensalada. Cubre con el queso feta desmenuzado, la cebolla de verdeo y los arándanos secos.
7. Si vas a servir la ensalada inmediatamente, agrega la mayor parte del aderezo por encima (probablemente no lo uses todo). Revuelve suavemente para combinar y deja reposar la ensalada unos minutos para que el arroz tenga tiempo de absorber parte del aderezo. Sirve.
8. Si planeas tener sobras, divide la ensalada en porciones y guarda el aderezo por separado. La ensalada y el aderezo se conservarán bien, cada uno cubierto en el refrigerador, hasta por 5 días. ¡El aderezo que sobre es ideal para tenerlo a mano para futuras ensaladas!

Notas

Hazla sin lácteos/vegana: omite el queso feta. Para una ensalada vegana, asegúrate de usar jarabe de arce en lugar de miel.

Hazlo sin frutos secos: utiliza pepitas y/o semillas de girasol en lugar de frutos secos.

Opción de olla instantánea: agrega el arroz salvaje y 1 ¼ tazas de agua a la olla instantánea. Cierra bien la tapa y mueve la válvula de liberación de vapor a la posición de sellado. Selecciona la opción de cocción manual/a presión y cocina a presión alta durante 22 minutos. Cuando se complete el ciclo de cocción, deja que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego mueve la válvula de liberación de vapor a la posición de ventilación para liberar la presión restante. Cuando la válvula flotante baje, quita la tapa y revuelve el arroz. Deja que el arroz se enfríe durante al menos 10 minutos antes de mezclarlo con los ingredientes restantes.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Ensalada
• Método: Al horno y asado.
• Cocina: Americana

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