Ensalada de sandía con salsa de yogur y hierbas

¡Esta receta de ensalada de sandía es deliciosa y refrescante! Contiene sandía madura cortada en cubos sobre salsa de yogur con menta y albahaca, pepino, chalota y hierbas frescas. La receta rinde para 6 a 8 porciones.

Ingredientes

Ensalada de sandía

• 3 libras de sandía madura sin semillas (aproximadamente ½ sandía pequeña y redonda o 4 tazas en cubos), cortada en cubos de ¾″
• 2 pepinos mini o 1 pepino pequeño, cortados en rodajas finas
• ½ taza de chalota cortada en rodajas finas ( 1 chalota mediana a grande)
• 3 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
• ¼ de cucharadita de sal marina fina
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un puñado pequeño de hojas de menta fresca y albahaca, desgarradas si son grandes, para decorar
• Sal marina en escamas o sal kosher, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Salsa de yogur con hierbas

• 1 taza de yogur griego
• ⅓ taza de una combinación ligeramente compacta de albahaca fresca y hojas de menta fresca
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
• Pizca de sal marina fina

Instrucciones

1. En un bol pequeño, combina la chalota cortada en rodajas con el vinagre y ¼ de cucharadita de sal. Revuelve para combinar y coloca en el refrigerador para encurtir ligeramente mientras preparas el resto de la ensalada.
2. Prepara la salsa de yogur: en un procesador de alimentos, combina el yogur, las hierbas frescas, el aceite de oliva, la miel y una pizca de sal. Licúa hasta que las hierbas se rompan en trocitos y la salsa adquiera un color verde pálido. (Si no tienes un procesador de alimentos, pica finamente las hierbas y bate los ingredientes en un bol).
3. Remueve la salsa de yogur (toda) sobre la base de una fuente grande para servir. Esparce la sandía cortada en cubos encima, seguida del pepino. Coloca la chalota encurtida encima y vierte el vinagre restante sobre la ensalada.
4. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva por encima, espolvoree generosamente con hierbas frescas y sazone con sal y pimienta al gusto. Si no va a servir la ensalada de inmediato, colóquela en el refrigerador para que se mantenga fría. Esta ensalada se sirve mejor en una o dos horas.

Notas

Haz que la ensalada sea vegana o sin lácteos: sustituye el yogur griego por tu yogur natural (sin azúcar) espeso y sin lácteos favorito. La crema agria a base de anacardos también puede funcionar, siempre y cuando no evites los frutos secos. Para que la ensalada sea vegana, utiliza jarabe de arce en lugar de miel.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Ensalada
• Método: A mano
• Cocina: Mediterránea

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