Curry de tomate y lentejas

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Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Este es un guiso de curry con lentejas, abundante, intenso y repleto de verduras. ¡Es vegano y también bueno para ti! La receta rinde de 4 a 6 porciones.

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla amarilla o blanca picada
3 dientes de ajo, prensados o picados
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 chile jalapeño picado
2 cucharadas de curry en polvo
1 cucharadita de comino molido
Pizca de azúcar
2 papas Yukon Gold, peladas y picadas
1 zanahoria picada
Sal y pimienta negra
1 taza de lentejas beluga negras o lentejas verdes/marrones normales, seleccionadas de los restos y enjuagadas
3 tazas de caldo de verduras
1 taza de leche de coco ligera, más un poco para decorar
1 lata grande ( 28 onzas ) de tomates cortados en cubitos
1 coliflor pequeña, sin corazón y picada en trozos grandes
¼ de taza de cilantro fresco picado, para decorar
Arroz jazmín integral o de grano largo cocido, para servir (opcional)
Gajos de lima, para servir

Instrucciones

Calienta el aceite en una olla grande o en una cacerola holandesa a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega la cebolla, el ajo, el jengibre y el jalapeño. Cocina hasta que se ablanden, aproximadamente de 3 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega el curry en polvo, el comino y el azúcar. Cocina y revuelve hasta que desprendan un aroma agradable, aproximadamente 1 minuto.
Añade las patatas y la zanahoria y espolvorea con sal y pimienta. Cocina, revolviendo durante uno o dos minutos. Añade las lentejas, el caldo, la leche de coco y los tomates con su líquido. Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego para que la mezcla burbujee suavemente. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las patatas y las zanahorias estén blandas, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Añade la coliflor y ajusta el fuego para que la mezcla burbujee suavemente. Cocina hasta que todas las verduras estén tiernas, unos 15 minutos más. Sirve en tazones con un chorrito extra de leche de coco, cilantro picado y una rodaja de lima.

Notas

Receta adaptada de The Food Matters Cookbook de Mark Bittman.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .