Ensalada de quinoa favorita

¡Esta receta de ensalada de quinoa es la mejor! A todos les encanta esta saludable ensalada de quinoa hecha con quinoa, garbanzos, pimiento rojo, pepino, perejil y limón. ¡Es vegana y sin gluten también! La receta rinde para 4 ensaladas medianas u 8 ensaladas de acompañamiento.

Ingredientes

• 1 taza de quinua cruda, enjuagada en un colador de malla fina
• 2 tazas de agua
• 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
• 1 pepino mediano, sin semillas y picado
• 1 pimiento rojo mediano, picado
• ¾ taza de cebolla roja picada (de 1 cebolla roja pequeña)
• 1 taza de perejil de hoja plana finamente picado (de 1 manojo grande)
• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de jugo de limón (de 2 a 3 limones)
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ½ cucharadita de sal marina fina
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. Para cocinar la quinua: combina la quinua enjuagada con el agua en una cacerola mediana. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave. Cocina, sin tapar, hasta que la quinua haya absorbido toda el agua, aproximadamente 15 minutos, reduciendo el fuego a medida que pasa el tiempo para mantener un hervor suave. Retira del fuego, tapa y deja reposar la quinua durante 5 minutos, para darle tiempo a que se esponje.
2. En un recipiente grande para servir, combine los garbanzos, el pepino, el pimiento morrón, la cebolla y el perejil. Reserve.
3. En un bol pequeño, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, el ajo y la sal. Bata hasta que se integren los ingredientes y luego reserve.
4. Una vez que la quinoa esté casi fría, agréguela al recipiente para servir y rocíe el aderezo por encima. Revuelva hasta que la mezcla esté bien combinada. Sazone con pimienta negra a gusto y agregue una pizca adicional de sal si es necesario. Para obtener el mejor sabor, deje reposar la ensalada durante 5 a 10 minutos antes de servir.
5. Esta ensalada se conserva bien en el frigorífico, tapada, durante unos 4 días. Sírvala fría o a temperatura ambiente.

Notas

Receta inspirada en la escandalosa ensalada herbácea de garbanzos de mi libro de cocina (página 71) y en mi tabulé de quinoa .

*Nota sobre quinua: si te sobran 3 tazas de quinua cocida, puedes usarla en lugar de cocinar más.

Cambie de estilo: esta ensalada es espectacular tal como está escrita. Puede servirla con verduras frescas y un chorrito extra de aceite de oliva y jugo de limón para aliñarla. Siéntase libre de cubrirla con queso feta desmenuzado o una cucharada de crema agria de anacardos (receta en mi libro de cocina, página 217).

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

• Categoría: Ensalada
• Método: Estufa
• Cocina: Mediterránea

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