Ensalada griega de lentejas

Esta sencilla ensalada de lentejas está llena de sabores griegos y beneficios para la salud. Puedes preparar todos los ingredientes mientras se cocinan las lentejas. Esta ensalada es ideal para aprovechar las sobras; solo guarda las espinacas por separado del resto para que no se marchiten por completo. La receta rinde para 4 porciones medianas.

Ingredientes

Ensalada

• 1 taza de lentejas beluga negras (secas/crudas)
• 3 tazas de agua
• 3 tazas de espinaca tierna picada, ligeramente compactadas
• ½ cebolla roja mediana, picada
• ⅓ taza de tomates secados al sol envasados ​​en aceite, enjuagados
• ⅓ taza de aceitunas Kalamata sin hueso y cortadas en cuartos
• ⅓ taza de albahaca fresca picada o perejil de hoja plana
• Guarnición opcional: queso feta desmenuzado

Aderezo griego

• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de tahini
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ½ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita escasa de sal marina de grano fino (si usa sal de mesa normal, comience con ¼ de cucharadita y agregue más a gusto)
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. Para cocinar las lentejas: primero, escoja las lentejas y elimine los restos (como piedritas). Vierta las lentejas en un colador de malla fina y enjuáguelas con agua corriente. Luego, vierta las lentejas en una cacerola mediana. Agregue el agua y lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
2. Reduce el fuego para mantener un hervor suave y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente de 25 a 35 minutos. Luego, escurre las lentejas y regrésalas a la olla para que se enfríen durante unos 5 minutos.
3. Mientras tanto, en un recipiente mediano, combine las espinacas, la cebolla morada, los tomates secados al sol, las aceitunas y la albahaca. Reserve.
4. Para preparar el aderezo, combine todos los ingredientes y bata hasta que estén bien mezclados.
5. Una vez que las lentejas se hayan enfriado durante unos 5 minutos, agréguelas al recipiente para servir. Vierta todo el aderezo sobre la ensalada y revuelva hasta que se mezcle. Pruebe y agregue más sal y pimienta si es necesario. Sirva en recipientes individuales con una pizca de queso feta encima, si lo desea.

Notas

Hazlo sin lácteos/vegano: evita el queso feta.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

Visita nuestras redes sociales

• Categoría: Ensalada
• Cocina: griega

Mira tambienEnsalada de quinoa favorita