Brócoli rabe y patatas asadas con limón

Esta deliciosa guarnición lleva papas doradas asadas y brócoli rabe tierno y asado con queso parmesano derretido. Esta receta también es ideal para el desayuno, ¡solo sírvala con huevos! (fritos, escalfados, revueltos o duros). La receta rinde para 4 porciones de acompañamiento.

Ingredientes

Brócoli rabe y patatas asadas

• 1 ½ libras de papas Yukon Gold, lavadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• ¾ libra de brócoli rabe (aproximadamente 1 manojo)
• ¼ taza de parmesano rallado
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo
• Sal y pimienta negra recién molida

Vendaje

• 1 cucharada de jugo de limón fresco (aproximadamente ½ limón, exprimido)
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo, prensado o picado

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit con rejillas en el medio y en el tercio superior del horno. Corte las papas en trozos de ¾ de pulgada. En una bandeja para hornear grande con borde, mezcle las papas con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Hornee durante 30 minutos, dándoles vuelta a la mitad del tiempo.
2. Mientras tanto, prepara el brócoli rabe enjuagándolo y centrifugándolo en una centrifugadora de ensaladas o secándolo con palmaditas. Corta los extremos inferiores duros y los tallos que tengan más de ¼ de pulgada de diámetro y desecha esos trozos. Corta el brócoli rabe restante en trozos de 2 a 3 pulgadas.
3. En una bandeja para hornear grande aparte, combina el brócoli rabe con 1 cucharada de aceite de oliva, el parmesano, una pizca de hojuelas de pimiento rojo y una pizca de sal y pimienta. Usa las manos para frotar los ingredientes en el brócoli rabe, de modo que quede ligeramente pero completamente cubierto de aceite. Coloca el brócoli rabe en una sola capa. Una vez que a las papas les queden solo 8 minutos de cocción, coloca la bandeja para hornear en la rejilla superior del horno.
4. Mientras las papas y el brócoli rabe terminan de cocinarse, mezcle los ingredientes del aliño. Una vez que suene el cronómetro, el brócoli rabe debe estar tierno y crujiente en algunos lugares, y las papas deben estar doradas y tiernas en su totalidad. Si no es así, hornee y deje una o ambas bandejas en el horno un par de minutos más.
5. Transfiera el contenido de ambas cacerolas a un bol y vierta el aderezo en el bol. Mezcle bien y luego sazone a gusto con sal y pimienta. Sirva inmediatamente.

Notas

Hazlo sin lácteos/vegano: ¡Olvídate del parmesano!

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Guarnición
• Método: Asado
• Cocina: italiana

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