Ensalada de berros y arroz prohibido con vinagreta de jengibre

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Hermosa ensalada verde saludable de inspiración asiática aliñada con una sencilla vinagreta de jengibre. El edamame y el arroz prohibido la convierten en una excelente guarnición o un plato principal ligero.

Ingredientes

Vinagreta de jengibre

1 pulgada de jengibre, rallado o picado finamente (rállalo en un Microplane y no tendrás que pelarlo)
3 dientes de ajo prensados
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
¼ de taza de aceite de maní de calidad, aceite de oliva o aceite vegetal
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
2 ½ cucharaditas de tamari o salsa de soja reducida en sodio
½ cucharadita de néctar de agave
pizca grande de hojuelas de pimiento rojo

Ensalada

1 manojo grande de berros, picados en trozos grandes
1 pimiento morrón amarillo o naranja, picado
2 a 3 tallos de apio, cortados en rodajas finas y picados en trozos grandes
¼ de taza de cebolla verde picada (incluya las partes blancas y verdes)
1 ½ tazas de edamame sin cáscara (yo usé congelado)
1 ½ taza de arroz prohibido cocido o arroz salvaje (use ¾ de taza de arroz por 1 ½ taza de agua)

Instrucciones

Prepare el aliño batiendo bien los ingredientes y déjelo a un lado. Prepare el aliño con anticipación (preferiblemente con una hora o más, pero al menos tan pronto como comience a cocinar el arroz) para darle tiempo al ajo y al jengibre a que se hinchen.
Enjuague el arroz en un colador de malla y luego cocínelo en una olla arrocera, según las instrucciones del fabricante y los volúmenes indicados anteriormente. Alternativamente, puede cocinarlo en la estufa. Vierta 1 ½ tazas de agua en una olla y llévela a hervir a fuego alto. Enjuague el arroz y luego agréguelo a la olla. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y deje cocinar hasta que se absorba toda el agua (35-40 minutos). Si se seca demasiado, agregue un chorrito o más de agua según sea necesario. Esponje con un tenedor y deje enfriar durante 10 minutos.
Cocine el edamame. Ponga a hervir agua en una olla y vierta el edamame congelado. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el edamame esté bien caliente, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Escurra el edamame y déjelo enfriar.
Mezcle todos los productos preparados en un bol grande. Una vez que el edamame y el arroz se hayan enfriado, agréguelos al bol y revuelva. Bata el aderezo una vez más y viértalo en el bol. Mezcle bien. Sirva a temperatura ambiente o frío.

Notas

Receta adaptada de la clase de cocina del chef Bill Forster.
Sugerencias para servir: Sirve de 3 a 4 personas como plato principal ligero o de 6 como acompañamiento.
Hazla sin gluten: usa tamari en lugar de salsa de soja normal.
Hazla sin frutos secos: usa aceite de oliva o aceite vegetal en lugar de aceite de cacahuete.
Sugerencias de almacenamiento: Si la guardas en el frigorífico, esta ensalada durará uno o dos días.
Erróneamente llamé arroz salvaje al arroz que usé. En realidad es arroz prohibido, pero creo que el arroz salvaje también quedaría genial.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .