Ensalada de quinoa y brócoli con aderezo de miel y mostaza

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Receta saludable de ensalada de brócoli sin mayonesa con quinoa, almendras tostadas y albahaca aliñada con un aderezo ácido de mostaza y miel. Esta ensalada sin gluten será un éxito en las comidas compartidas y también se puede llevar al almuerzo. Para obtener el mejor sabor, deje reposar la ensalada durante 20 minutos o más antes de servir. La receta rinde aproximadamente 4 porciones.

Ingredientes

Ensalada de col

¾ taza de quinua cruda
1 ½ tazas de agua
½ taza de almendras en láminas o en rodajas
1 ½ libras de brócoli (aproximadamente 2 cabezas grandes o 3 medianas) o 16 onzas de ensalada de brócoli rallado
⅓ taza de albahaca fresca picada

Aderezo de mostaza y miel

½ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de mostaza Dijon suave
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o más jugo de limón
1 cucharada de miel
2 dientes de ajo medianos, prensados o picados
½ cucharadita de sal marina
Pimienta recién molida, al gusto
Hojuelas de pimiento rojo, opcional (para darle un toque picante)

Instrucciones

Para cocinar la quinua: primero, enjuágala en un colador de malla fina bajo el chorro de agua. En una olla mediana, combina la quinua enjuagada con 1 ½ taza de agua. Lleva la mezcla a ebullición suave a fuego medio, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento la quinua hasta que haya absorbido toda el agua. Retira la quinua del fuego, tapa la olla y déjala reposar durante 5 minutos. Destapa la olla y esponja la quinua con un tenedor. Déjala enfriar.
Mientras tanto, tuesta las almendras: en una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las almendras, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan su aroma y comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Transfiérelas a un recipiente grande para servir y déjalas enfriar.
Para preparar el brócoli (si no usas ensalada de brócoli preparada), quita los trocitos marrones de los floretes y los tallos, luego corta los floretes de los tallos en trozos manejables. Usa un cuchillo para pelar para pelar el perímetro duro y leñoso de los tallos del brócoli y luego desecha esos trozos. Ahora puedes pasar los floretes de brócoli por el procesador de alimentos usando la cuchilla para rebanar, luego cambia a la cuchilla para rallar para desmenuzar los tallos. Alternativamente, puedes desmenuzar el brócoli con una mandolina o a mano con un cuchillo afilado.
Combine todos los ingredientes del aderezo en una taza medidora de líquidos y bata hasta que se emulsione. El aderezo debe tener un sabor agradablemente ácido y fuerte. Si es demasiado ácido, agregue un poco más de miel para equilibrar los sabores. Si necesita más sabor, agregue un poco más de mostaza o jugo de limón.
Añade la ensalada de brócoli desmenuzada, la quinoa cocida y la albahaca picada a un bol grande para servir. Vierte el aderezo sobre la mezcla y revuelve hasta que esté bien mezclado. Deja reposar la ensalada durante unos 20 minutos para que se mezclen los sabores.

Notas

Hazla vegana: sustituye la miel por jarabe de arce.
Hazla sin frutos secos: apuesto a que las semillas de girasol serían una gran alternativa a las almendras.
Sugerencias de almacenamiento: esta ensalada se conserva bien durante la noche. Alegra las sobras con un chorrito de jugo de limón y quizás un chorrito extra de aceite de oliva y una pizca de sal también.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación estimada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.