Cazuela de calabaza, pollo y arroz salvaje

Cazuela de calabaza, pollo y arroz salvaje

Directamente del libro de cocina The Well Plated, esta cazuela de calabaza, pollo y arroz salvaje es el plato de otoño por excelencia. Preparación: 25 minutos mins Cocción: 45 minutos mins Total: 1 hora hr 10 minutos mins Porciones: 6 Guardar Guardado Pin Imprimir

Ingredientes

• ▢ 1 taza de mezcla de arroz integral y salvaje crudo
• ▢ 1,5 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, recortados del exceso de grasa
• ▢ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• ▢ ½ cucharadita de sal kosher, dividida
• ▢ ½ cucharadita de pimienta negra molida, dividida
• ▢ 1 calabaza pequeña, de aproximadamente 1½ libra.
• ▢ 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubos de ¼ de pulgada (aproximadamente 1½ taza)
• ▢ 1 cucharada de tomillo fresco picado, más un poco más para decorar
• ▢ ¾ taza de arándanos secos
• ▢ ½ taza de queso parmesano rallado, aproximadamente 2 onzas, divididas
• ▢ ½ taza de nueces pecanas o nueces crudas picadas gruesas

Instrucciones

• Cocine el arroz según las instrucciones del paquete. Escurra el exceso de líquido de cocción y reserve (debería tener aproximadamente 3 tazas cocidas).
• Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta el horno a 425° F. Para facilitar la limpieza, coloca un trozo grande de papel de aluminio o papel de pergamino en el fondo de una fuente para hornear de 9×13 pulgadas. Coloca los muslos de pollo en una sola capa encima, metiendo la parte lateral suelta de cada muslo debajo. Rocía con 2 cucharadas de aceite. Espolvorea con ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Hornea en la rejilla central del horno hasta que los muslos de pollo alcancen los 165° F en un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa, aproximadamente 20 minutos. Transfiere inmediatamente del plato a un plato y cubre. Deja reposar 10 minutos. Reduce la temperatura del horno a 350 grados F. Desecha el papel de aluminio o el pergamino y ten la fuente a mano.
• Mientras se cocina el pollo, pela la calabaza y corta los extremos superior e inferior. Corta el cuello de la base redonda, luego coloca la base sobre su extremo plano y córtala por la mitad de arriba a abajo. Saca las semillas y deséchalas. Corta la calabaza (tanto la base como el cuello) en cubos de ½ pulgada (debe tener aproximadamente 4 tazas de cubos).
• En una sartén grande y profunda con tapa hermética, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite a fuego medio. Agrega la calabaza, la cebolla y el ¼ de cucharadita restante de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Saltea hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna pero aún conserve algo de textura, de 6 a 8 minutos.
• Una vez que el pollo haya reposado, córtalo en trozos pequeños. Añádelo a la sartén con la calabaza, luego agrega el tomillo, los arándanos rojos, ¼ de taza de parmesano y el arroz. Revuelve para combinar.
• Rocíe ligeramente con spray antiadherente el mismo recipiente de 9 x 13 pulgadas que utilizó para hornear el pollo (no es necesario lavarlo entre usos). Con una cuchara grande, coloque la mezcla de calabaza y arroz en el recipiente, extendiéndola en una capa uniforme.
• Hornee durante 15 minutos, luego retire la cazuela del horno y espolvoree las nueces y el ¼ de taza restante de parmesano por encima. Hornee durante 8 a 10 minutos más, hasta que el queso se derrita y las nueces estén tostadas y crujientes. Espolvoree con tomillo fresco picado adicional y sirva tibio.

Nutrición

Calorías: 475 kcal, Carbohidratos: 46 g, Proteínas: 26 g, Grasas: 23 g, Fibra: 7 g, Azúcares: 18 g

La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.

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