Ensalada de col con quinoa y sol

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

¡Esta saludable receta de ensalada de quinoa está repleta de nutrientes y sabor fresco! El aderezo de mostaza y miel a base de yogur lo combina todo. La receta rinde para 6 porciones generosas.

Ingredientes

½ taza de quinua, enjuagada en un colador de malla fina (o 1 ½ taza de quinua cocida sobrante)
1 taza de agua
½ taza de pepitas crudas (semillas de calabaza sin cáscara) o semillas de girasol
8 tazas de verduras mixtas ralladas (repollo verde o morado, brócoli, coliflor, col rizada, coles de Bruselas y/o zanahorias, o use aproximadamente 20 onzas de mezcla para ensalada comprada en la tienda)
1 cebolla roja pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas (aproximadamente 1 taza )
½ taza de cilantro o perejil fresco picado
1 taza de aderezo para ensaladas Sunshine , o más al gusto
Sal al gusto

Instrucciones

Para cocinar la quinua: combina la quinua enjuagada con el agua en una cacerola pequeña. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave. Cocina hasta que la quinua haya absorbido toda el agua, aproximadamente de 12 a 15 minutos, reduciendo el fuego a medida que pasa el tiempo para mantener un hervor suave. Retira del fuego, tapa y deja reposar la quinua durante 5 minutos, para darle tiempo a que se esponje.
Mientras tanto, tuesta las pepitas en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan un aroma agradable y hagan pequeños ruidos, aproximadamente 5 minutos. Deja enfriar.
Para asegurarse de que el sabor de la cebolla no domine la ensalada, enjuague la cebolla cortada con agua corriente fría y luego déjela escurrir bien.
En un recipiente grande para servir (¡en serio, usa el recipiente más grande que tengas!), combina las verduras ralladas, la cebolla escurrida y el cilantro. Agrega la quinoa enfriada y las pepitas. Rocía el aderezo por encima y revuelve para mezclar.
Deje reposar la ensalada durante 20 minutos antes de servir (esto es clave para obtener un gran sabor), luego sazone a gusto con sal y agregue más aderezo si lo desea. Esta ensalada es mejor el día en que se prepara, pero se conserva bien en el refrigerador, tapada, hasta por 4 días.

Notas

Hazlo sin lácteos: usa yogur sin lácteos al preparar el aderezo.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .