Ensalada de col con maní y fideos soba

Ensalada asiática saludable hecha con repollo, zanahorias y fideos soba, aderezados con una salsa intensa de maní y sésamo. Esta receta de ensalada es muy flexible: siéntete libre de omitir los fideos y/o las coles de Bruselas y comprar una mezcla de ensalada ya rallada para una preparación más sencilla (necesitarás aproximadamente 8 tazas de mezcla de ensalada). La receta rinde 4 porciones generosas u 8 porciones de acompañamiento.

Ingredientes

Ensalada de col

• 4 onzas de fideos soba o espaguetis de trigo integral
• 1 repollo morado o verde muy pequeño, cortado en cuartos y sin corazón (aproximadamente 16 onzas / 6 tazas rallado)
• ½ libra (aproximadamente 12) de coles de Bruselas, sin los extremos nudosos, o repollo adicional (aproximadamente 2 tazas rallado)
• 4 zanahorias peladas
• 1 manojo de cebollas verdes, recortadas y cortadas en rodajas finas

Aderezo de maní y sésamo

• ½ taza de mantequilla de maní
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o vinagre de arroz
• 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado
• 3 cucharadas de tamari reducido en sodio u otra salsa de soja
• 2 cucharadas de miel o jarabe de arce
• 1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados

Guarnación

• Espolvorear con maní picado grueso
• Un puñado de cilantro, cortado grueso
• 1 lima cortada en gajos
• Opcional, para los amantes de las especias: salsa sriracha o salsa de chile y ajo.

Instrucciones

1. Cocine los fideos soba: ponga a hervir agua en una olla grande y cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Escúrralos y enjuáguelos con agua fría antes de volver a colocarlos en la olla.
2. Prepara las verduras: es más fácil hacerlo con un robot de cocina que a mano. Si utilizas un robot de cocina, tritura el repollo y los brotes con el disco para rebanar y, a continuación, ralla las zanahorias con el disco para rallar. O utiliza un cuchillo de chef para cortar el repollo y los brotes en tiras finas y, a continuación, ralla las zanahorias en trozos grandes.
3. Prepara el aderezo: en una taza medidora de líquidos de 2 tazas o en un tazón mediano, bate los ingredientes del aderezo hasta que quede una mezcla homogénea. Si la mezcla debe quedar espesa pero lloviznable, si queda demasiado espesa, agrega agua en incrementos de 1 cucharada hasta que quede espesa (en ese momento, es posible que debas agregar un poco de sal, a gusto, ya que los sabores se habrán diluido).
4. En un bol grande para servir, combine los fideos soba cocidos, el repollo rallado y los brotes, las zanahorias ralladas y las cebollas verdes picadas. Vierta el aderezo sobre las verduras y revuelva para cubrirlas (puede que necesite o no todo el aderezo). Para obtener el mejor sabor, deje marinar la ensalada durante 20 minutos antes de servir.
5. Sirva la ensalada con una pizca de maní picado, cilantro desmenuzado y una rodaja de lima. Sirva con salsa sriracha a un lado, si desea un toque picante. Esta ensalada se conserva muy bien durante unos días (tapada y refrigerada). Antes de servir, realce los sabores con un chorrito de jugo de lima o vinagre y más cilantro fresco.

Notas

Receta adaptada de River Cottage Veg .

Hazlo sin gluten: omite los fideos o compra fideos soba certificados como libres de gluten. También puedes obtener buenos resultados con espaguetis firmes sin gluten, como los de maíz y quinoa. Asegúrate de usar tamari (revisa la etiqueta para asegurarte de que no contiene gluten) en lugar de salsa de soja normal, que sí contiene gluten.

Hazlo vegano: usa jarabe de arce en lugar de miel.

Divídalo por la mitad: ¡ Esto rinde una gran cantidad de ensalada! Siéntase libre de dividir la receta por la mitad comprando aproximadamente 4 tazas de mezcla para ensalada preparada y dividiendo aproximadamente por la mitad los ingredientes del aderezo.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Ensalada
• Método: En estufa y a mano.
• Cocina: asiática

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