Ensalada de coles de Bruselas con mostaza y miel

Esta deliciosa receta de ensalada de col lleva coles de Bruselas ralladas mezcladas con un aderezo picante de mostaza y miel, almendras tostadas y cerezas secas (o arándanos rojos). La receta rinde para 4 porciones abundantes; duplique la cantidad si lo desea.

Ingredientes

Ensalada de col

• 1 libra de coles de Bruselas
• ⅓ taza de almendras fileteadas, tostadas (las almendras ahumadas con madera de nogal serían excelentes si las puede encontrar)
• ⅓ taza de cerezas ácidas secas o arándanos rojos, picados
• ⅓ taza de queso parmesano finamente rallado

Aderezo de mostaza y miel

• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo, prensado o picado
• ¼ de cucharadita de sal marina fina

Instrucciones

1. Desmenuzar los brotes: primero, cortar los extremos duros de los brotes y las hojas exteriores que se estén poniendo marrones. Luego, desmenuzar los brotes en un procesador de alimentos usando la cuchilla para rebanar, presionando los brotes contra la cuchilla con el empujador de plástico provisto. Si no tienes un procesador de alimentos, córtalos lo más fino posible usando un cuchillo de chef afilado y luego córtalos un poco más por si acaso.
2. Si utiliza almendras crudas, tuéstelas a fuego medio durante tres o cuatro minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y se doren en los bordes.
3. Batir el aceite de oliva, el vinagre, la miel, la mostaza y el ajo hasta que se integren. En un bol mediano, mezclar los brotes rallados con las almendras, la fruta seca picada, el parmesano y el aderezo. Probar y añadir una pizca o dos más de sal si necesita un poco más.
4. Sirva inmediatamente o cúbralo y refrigérelo hasta por 4 días. Las coles de Bruselas se seguirán ablandando a medida que se marinan. Los bordes de las coles pueden dorarse ligeramente con el tiempo. Despierte las sobras con una pizca de sal y un chorrito de vinagre.

Notas

Receta inspirada en la ensalada de col del patio de Justus Drugstore y la ensalada de coles de Bruselas de temporada de The Mixx .
Hazla sin lácteos/vegana: omite el parmesano, sustitúyelo por parmesano vegano o prueba a mezclar un poco de miso blanco en el aderezo para compensarlo. Para una ensalada vegana, también sustituye la miel por jarabe de arce.
Hazla sin frutos secos: omite las almendras y quizás agrega pepitas o semillas de girasol si lo deseas.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Ensalada
• Método: A mano
• Cocina: Americana

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